南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。www2.tvboxnow.com" |8 \# k+ |+ b2 w8 A5 z* Y
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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% S( R, u( G% xtvb now,tvbnow,bttvb 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u) V b2 M7 J9 S5 Z
0 Z3 y' f* W2 A7 S6 ] 烹制材料(三人份)
. b- H3 ^& h. m+ }- `4 W/ g 材料：tvb now,tvbnow,bttvb( z$ k, l: ]1 `% W
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
% N& t! G8 Z! N: j' ^6 M1 P) s7 C 腌料：
8 n7 E9 w- L: e1 G( Z- B* k( T- }7 Stvb now,tvbnow,bttvb 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
& i9 c5 t3 o2 ~3 [( E) f+ v0 N( Z公仔箱論壇 调料：
4 S: z9 D9 ~* ]2 j( | F; S8 [公仔箱論壇 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 ) a4 D1 B- Q3 T+ R
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。) U3 s/ C3 b- I6 t0 ^# L. Y+ y
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X( {4 i9 \ u7 ]4 N& l
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 . m; @( _/ W1 {; u. c4 b
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ U i( w$ Z4 E5 b( v! i
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。; s d3 W/ ?' U( ^9 ^1 F6 l' e
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。0 G4 D2 z' N* z- |- T) P- \3 ]2 v
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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