 [/url]
" l& V- J) }- c$ D& ^( NCuttlefish Noodle $168
S" H( p: Q9 _. O8 j+ a+ X公仔箱論壇■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y. `8 r% c2 l% b
www2.tvboxnow.com$ ^5 H( `" ~. i
分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
2 O( }: o( f$ {6 H# G7 iwww2.tvboxnow.com
0 ?. N U# Y% j/ w+ H只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
3 j- J$ d9 f, f2 ]+ E( jtvb now,tvbnow,bttvb科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。% F0 ~ m$ Y, o. X+ Y+ S2 @
www2.tvboxnow.com8 Y& N% l7 G! a) k7 z
 公仔箱論壇8 ?; E% h" q) ^9 M
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
# c5 g% b6 i8 i公仔箱論壇
' }% l+ r$ W3 u" m0 f* }& l公仔箱論壇
+ F, _& Z; M+ q2 rwww2.tvboxnow.com70% Dark Chocolate $98+ c( o, i1 ^! X% x, g
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。www2.tvboxnow.com2 @4 A' r; k' N; t. X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g z# O3 P, |
 tvb now,tvbnow,bttvb1 q, }# j) h& z8 D8 y7 E( w! }7 Z
■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。tvb now,tvbnow,bttvb$ e0 `! `5 i# C! u; i
( k$ E/ p7 k& r/ G2 Uwww2.tvboxnow.com
7 h& x/ c: n0 ^- f) k公仔箱論壇■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
; T3 K- V' ?1 K/ {' Swww2.tvboxnow.com4 \8 W6 s* D0 @7 ^/ z$ g- g r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?1 U' w$ J d9 r/ Z" {
■價值二十萬的超聲波均質機。
# E! T# c, H# ]9 ^5 \tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com0 |* h6 n6 z7 u/ W" N% V8 F
www2.tvboxnow.com L1 A4 K' `+ F/ e) y7 z" {: o
SAAMtvb now,tvbnow,bttvb9 @# E6 J1 |1 S. ^7 M
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 