鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。www2.tvboxnow.com2 h8 e+ ~) a+ ?& X+ ]9 v
公仔箱論壇: _" E$ F: v" n5 |5 y8 a
烹制材料(三人份)
9 |0 O$ y/ T h/ d" r4 B) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?- Z/ t+ H) B! }! W) v 材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)8 N/ W6 x( u) S# F; e% C
酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]3 F7 Q# U9 q+ V
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
* f( J7 j. R: U6 ~5 Z# [公仔箱論壇
5 ], a* E7 F L6 z: k3 c 做法：* v" E5 c O, B1 ^+ d; U
' U6 N) K& y* `: a, ]/ m: \9 n
1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。7 N% d# K3 w6 I1 y$ l
2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。 X) j; |; x$ L. Z+ n
3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。公仔箱論壇3 k8 t" L, j5 Y$ Z0 Y
4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
# T% a# p! j) s8 x) e公仔箱論壇 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇' N, J: O# \0 K" {. m2 k9 V
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
( A9 N1 ^0 E, b, D公仔箱論壇 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
9 l( \5 J3 u" \7 m2 V公仔箱論壇 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \ M9 d! x( O
tvb now,tvbnow,bttvb" n/ D+ k$ a3 S' _: H0 o+ o' c
tvb now,tvbnow,bttvb/ R `( U0 _2 F6 S" ~) F8 q- W
贴士
% o( X; K9 N( Y7 c" k3 S+ B8 ^* l6 K( J( L+ A
1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。www2.tvboxnow.com- G' j& _3 k5 a4 I, P" ~
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。$ \ Y) V7 f' P( A* @
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j( `5 L+ z) M: S
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。公仔箱論壇( r' G+ a% x3 X) ~
5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
| 
