鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。$ W8 Y) b2 x" H2 \6 t* w
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb: H: t: m% `. m1 x
' Y$ R6 a) n) k3 Z- w, D6 E 材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
/ E8 |- O$ Q: R- L/ p" `公仔箱論壇 酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)公仔箱論壇! f( D3 I! N! k$ e
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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做法：公仔箱論壇3 N7 C$ s# `4 o7 V' H* @" W
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1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
" j4 R- B7 r9 @9 n8 A7 S3 Qwww2.tvboxnow.com 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
2 Q7 ^, |7 o! G- n- P% |% R公仔箱論壇 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。www2.tvboxnow.com7 b X' w8 @& V0 D6 H! y3 I
4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
' s# \0 `( z5 V$ R2 u) M3 m6 j 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。
1 R! [4 X" ^0 b& W5 U0 ` 6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
9 ~9 O$ {' L/ M: p. c! \tvb now,tvbnow,bttvb 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb" J0 w( Q8 Q9 @' S9 @8 D1 c0 `* Q, b5 d
8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！www2.tvboxnow.com& ~/ r- i( e- z5 n" ]' D
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6 y" J) H) d1 \公仔箱論壇 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。5 l+ B. _# f- |0 L% k
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。+ J" x f! t1 C" c3 t+ `% Q
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。4 ~2 P6 f6 i0 G% L7 ^( }- A# L$ Q
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。3 Z7 t' R, {9 |2 ~$ c
5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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