年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。& M+ G" I8 _# E5 h" b. p
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烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e! k8 u" D& |& s1 \ j% k, F
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)( X- G: j8 z' N9 s7 u
工具：锡纸(1张), k! ^5 X' m( X5 \' L% \. \
做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
* W8 }: h3 b5 G8 htvb now,tvbnow,bttvb 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
7 } C9 Z2 g2 g# j+ d! e 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
- X' }, K t, X3 i& k 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
5 P6 @; [0 T7 R! Wwww2.tvboxnow.com 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。' }) z6 ]4 c9 Q0 t$ [
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！tvb now,tvbnow,bttvb' Q6 A6 i# n7 r0 c
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贴士：# h8 Z, n! R' {& P( s$ ]3 [
3 ]9 e( f1 b: xtvb now,tvbnow,bttvb 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。' D/ X: g$ H+ V" M# p: n
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。8 Y! f2 g1 U; v' g" S8 v
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。4 N( n0 b |4 q7 A2 \
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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