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鹹菜（切片）/白鱔（切段）各 600克、白胡椒粒 1湯匙、炸蒜子 8粒、紅椒（切角） 1/2隻、冬菇（切片） 4隻、唐芹（去葉切段） 4條、薑絲/果皮絲各少許公仔箱論壇5 A3 H8 r& ]* `5 b( X
# g9 u) ]+ |2 F& v調味料
0 |1 i4 b9 U0 u, H% ^) y魚露 1湯匙、糖 1茶匙
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做法+ N$ I0 J& b9 i- u+ x: w S6 K
1.煲滾水，將鹹菜汆水約15分鐘備用。
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z; A8 ~! K* W) b9 a5 `3 o2.開大火，將鑊燒紅後，加入生油，逐一放入白鱔煎至金黃色，然後翻轉煎另一面至金黃色，盛起備用。* W0 N6 y9 N, _$ q! R; H
' e, {; @; @! f+ ?3.開中火燒熱煎鑊，將白胡椒粒炒香。
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4.將水注入鑊開大火，下薑絲、果皮絲、白胡椒粒、冬菇片、炸蒜子、鹹菜，冚蓋煮約 10分鐘後，加入白鱔再冚蓋煲15分鐘。
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5.最後加入糖、魚露、紅椒及唐芹兜勻即成。% j7 f8 ]2 I( W i8 \8 m
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注意煎白鱔時要不時轉動鑊身，讓油份均勻散佈，避免黐鑊。
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發表於 2010-1-13 05:52 AM
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