紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
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9 ]$ [* z( m, A9 ]. a- h 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)- v4 I% S" B/ Q2 z: b3 q# n" M$ w6 p
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)7 \, D1 I; @8 ?& G" _
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1 E. U8 k( L! c' d; `tvb now,tvbnow,bttvb 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P; q) x9 N0 x9 `1 i
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
4 o* B$ O. m$ ]( @ B; a, M 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
) K3 t% X: S: Y" J: }# H+ a, {" q; f$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
# J9 i- _( y6 X9 i# e$ T4 Htvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。$ ]4 X& \9 C/ }# c( A$ y
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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5 o# E' X( b/ C* o 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
8 K2 ]" U6 D# B4 nwww2.tvboxnow.com 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y/ }# I; h. T7 s4 m, I6 K
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
2 h: U! |7 V7 r' \( Ftvb now,tvbnow,bttvb 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
- @& K( x! |2 }, d8 m2 T- y公仔箱論壇 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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