 本地滋味
5 s |1 {: l+ g* g, }tvb now,tvbnow,bttvb紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
/ m( `* V3 B1 C+ }1 R$ q6 v* [佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
' B+ v3 _ [3 g x8 s# Y8 b9 }+ s2 V1 R' dwww2.tvboxnow.com9 a/ E* d( s! W" @
試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
/ y% e3 U1 c4 Z( _- d* t3 R3 |1 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 t" _# [# B5 J/ l! y1 G4 i
殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
3 c2 `3 v7 u! L" g4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f# F0 x: K9 g. i }3 j6 ~3 m
3 y3 D$ h0 K$ _" K, r0 i" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。公仔箱論壇+ ^8 T: r( H, ]% a! Y
5 Z0 L2 k% y# N8 w) H$ Y- }1 J& N公仔箱論壇一海之隔，是旅程的起點。
; f4 K9 F. E ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 + V d- z# S( x. b
tvb now,tvbnow,bttvb5 c: x- i) U' a. ~* y- q8 T* h7 S
+ T& d- P" d5 ?- O- Ttvb now,tvbnow,bttvb佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
6 @0 v+ a- G4 ], w, ]+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @6 y0 {* q" l o1 o! v
 ( X; C! V2 x- l% N3 l
馬賽式蜆湯煮左口魚
/ Q, x9 W! I$ r9 E* S* c E青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
! S: l7 V4 z) W% ^4 Q
9 E- u* V5 d! ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n: D: Q0 \7 L% X2 i; F
單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。tvb now,tvbnow,bttvb, G8 g* Z$ O8 F# s O
# r3 m7 M3 P+ P, n _tvb now,tvbnow,bttvb純粹．簡約．時令
- F# t% ]- v+ O# d2 A; m今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z# y! m1 V, J5 {" @
5 f6 L3 z; ]( I% ?/ [; W* o他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 u% _1 ? v" a. n/ n. X
/ z# s" p5 o, I4 x$ x; Mtvb now,tvbnow,bttvb
! q: `' ]/ N4 u( z9 z香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉www2.tvboxnow.com H% _2 n' ^. a
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。! B1 r8 k/ |! u& R- V0 V
; B; u2 U- _ Q! p公仔箱論壇
/ Q& K& S& p6 x3 p5 G/ q得意之作公仔箱論壇( j. q8 K; ?, I$ ^8 X
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
' a! r8 h6 }3 x! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
+ s. i0 E: V% t g/ V. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u# ]+ K& Y- ~2 z# pwww2.tvboxnow.com + k1 l! H z" R: T) X: Z
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
# s6 S% s* u" m& ntvb now,tvbnow,bttvb
5 {( c* g% Q. H) _" @. }' T* i遊歷亞洲創新煮意
. B3 \. o& Q+ _8 l M# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
5 C* t% b2 s: c公仔箱論壇: H1 W" q( R& Q9 H: \) Q# B8 G
 公仔箱論壇* z. K$ S; ?8 S
. n4 F! v( N. _# r9 Y$ H# Q# @/ J公仔箱論壇Ta Vie5 u; r% h! E8 c1 Y, Y
中環皇后大道中石板街酒店
|3 O& D/ f/ s1 J6 a8 k; I公仔箱論壇www2.tvboxnow.com4 |# v0 n* F6 E1 e, n
熱選新店
2 ^4 G, @; s& ~* X$ u* I% J公仔箱論壇
$ @( d! h" W, A2 V$ ?7 g |, utvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com8 f6 D! O2 u1 j, a& ^. C( b3 s
仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
z9 \' m, r. Gwww2.tvboxnow.com專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q$ p3 t- W0 Z/ K W6 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G6 `/ P S( @6 u8 K! c+ F1 S
大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
7 z2 [8 a ?; K/ b, K公仔箱論壇
+ J; c3 N, C& [3 G6 h8 Hwww2.tvboxnow.com點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
3 Y0 j& m5 @7 ^( a& I9 g公仔箱論壇/ q9 s+ S: o4 W9 Q$ v9 Y( {% a
Royal Grill GinjiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h) ^( k! h- o3 A% c( R' V
旺角新世紀廣場
# u( y! B j$ c1 E* k; \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) X7 i. p' [5 I7 ?' y
% ?! d$ _5 x) u0 z7 C鱈場蟹鍋 $880
6 d* D. g! q% ^; \. V4 n公仔箱論壇Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。0 v, H7 P- }( X5 z, D8 A- X) ]
公仔箱論壇: P4 N$ h6 s& k9 T
豪氣VIP 埋單要六千
% v5 j; L; m- ~5 {+ Y9 G: k4 v日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S. Q+ m7 i. g |4 U o) {0 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K7 O& ^/ V2 ~, q/ t ]) U
點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。tvb now,tvbnow,bttvb7 C5 m1 z# S4 P! o* P7 X+ l% h! n
* t8 u: _, B4 f4 u公仔箱論壇霜月
, ^% Z8 V" X. Z4 x% M銅鑼灣霎東街OLIV
4 e) d! }$ ~: Y7 `& D+ T4 w0 S' Htvb now,tvbnow,bttvb: k' {/ h: }9 d; l4 ^2 R( ~3 E
! B' u" |$ E! a& v# `- h% {+ `餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。8 X1 M( _3 ^1 X( ]1 L" |
* ^# P5 ]6 A# t/ ^
正宗博多串燒 墊底沙律取勝/ M7 q8 F1 s* ~' G
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！www2.tvboxnow.com, p4 Y d0 M+ s8 O
www2.tvboxnow.com- z6 j5 ~/ B. T, z; G
點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。tvb now,tvbnow,bttvb9 g0 L' i. G. d& P
( m8 N/ e4 x5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yayakiya公仔箱論壇& n! \2 m4 g4 E
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 