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. ~4 n8 t( \, C* q公仔箱論壇材料
: D' ^' U" r( D/ b方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許
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做法
; _4 Q( i7 d6 `: I3 Ywww2.tvboxnow.com1.焗爐預熱至 200℃。) k& c7 _" ] {& ?
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2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。www2.tvboxnow.com( M2 y" M+ a/ M. K6 {) ~6 z( D
+ K% U0 [5 c# t* }0 |; ]tvb now,tvbnow,bttvb3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。
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4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。www2.tvboxnow.com8 m5 f1 t% A, d$ K
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5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。www2.tvboxnow.com! X% x2 c9 X; g. I/ f
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6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。公仔箱論壇8 F" @5 P. W6 E% g! j5 n4 _. l3 ^
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牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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