爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底,兒子調和雅文邑後由老爸試味。 9 G" Z% F( R- Q- w3 h
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藝術以外,法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環,今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯,該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中,你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地,由於產量有限而甚少出口的烈酒。公仔箱論壇" C, h ^2 o8 a' i6 @9 i0 O0 ?
( }) S. F* A0 |# Z" I9 R3 O9 J公仔箱論壇今天起,請你記住,它的名字叫Armagnac,其珍貴、經典,是法國酒品界中的一個小小秘密。
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庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香,日落時分美得出塵。
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佳釀 比干邑更早 老酒治病公仔箱論壇- r! I7 b o# e1 o- l/ x' D
Armagnac,中文名為雅文邑,好美的名字,據文獻記載十四世紀已出現,比干邑早出現一百五十年,法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區,分為上雅文邑(Haut Armagnac)、下雅文邑(Bas Armagnac)及雅文邑特納雷澤(Armagnac-Tenareze)三大區。
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, A7 ]8 G D: }! P/ z1 k. c% fwww2.tvboxnow.com一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道,但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說,他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人,早在一三一○年,紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效,「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯,據說長壽五年。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }5 s( E9 F7 s( E; E8 k1 G6 u
# ]/ [2 t8 Y) c& l( C! j2 u0 |, Etvb now,tvbnow,bttvb酒莊在一八九三年,位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑,一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼,土壤與St. Emilion相近,屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹,主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche,跟干邑相比,雅文邑是採用不同葡萄調和而成;而另一不同是,干邑必須按傳統分開兩次蒸餾,而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器,一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營,成本有限,每年秋收後租用流動蒸餾器釀製,然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中,經過長時間的沉澱,吸收橡木清香,從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑,由於只蒸餾一次,口感粗獷辛辣,一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠,嗒出雲呢拿甜香,由於產量有限,知名度根本無法跟干邑相比,暗自成為法國人的品酒小秘密。! I% I* h3 ]6 ]' g6 a6 T
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回到首府城市Auch,繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸,先來一杯雞尾酒,用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁,雖然有四十二度酒精,但混入白桃汁容易入口,接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne,混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄,淡淡金黃色入口清爽,配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉,雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠,但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚,充滿雲呢拿和堅果香,辛甜交集。
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雅文邑存放入橡木桶,Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
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自一八九三年開始,Fezas家族保持傳統,以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。www2.tvboxnow.com/ H$ x5 g5 N2 K+ j9 J) c
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經過廿四小時柴火蒸餾,酒色透明如水。
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下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑,酒體頗厚,入口甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ G$ O6 h' ]5 Y# z+ G; z3 n
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一九七九年雅文邑口感飽滿柔順,酒質醇厚而細膩,每支$535。tvb now,tvbnow,bttvb) V% y8 a2 ]2 V V: a5 S' `4 _
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Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑,地下酒窖存放不少珍藏。
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4 E2 F% X. B' u8 B6 h. mtvb now,tvbnow,bttvb南部庇利牛斯是法國的糧倉,盛產鴨肝、火腿和芝士。
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9 h) m' S- N( |美食 跟芝士王秘室試味 " S5 d& [. @) d6 a
來到首府圖盧茲,一心走到當地Victor Hugo街市見識,發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味,老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」,這位芝士王隨父親製作芝士三十多年,「傳統的芝士大多用raw milk,絕不能用藥。」Francois說,每天從不同農場收集新鮮牛奶,他如魔術手般負責熟成部份,在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士,推開門便有大陣阿摩尼亞味,非常嗆鼻,架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種,他聞聞細小扁身的軟芝士,熟成六至八周即成,用手一按形狀較大的硬芝士,需熟成經年吸走芝士水份,而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾,「熟成期間濕度要穩定,每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭,藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人,霉菌初期是灰綠色,到熟成時由藍變灰。公仔箱論壇, n$ r' K! z8 o# U6 _- F
9 F4 }, l9 i9 R$ n9 d( _% TFrancois說各種芝士的熟成期,需依靠定期試味決定,這環節我絕對樂意代勞,先試Epoisses洗浸芝士(Washed Rind),熟成兩星期的質感較硬,入口似橡膠,兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面,內藏雪白軟滑芝心,柔滑質感外,入口會有陣陣酒香,比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重,而切開兩個月的Chabichou山羊芝士,飄來濃郁鹹香,剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。
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) G* f6 H3 [/ _4 h, _: D" [8 N; Kwww2.tvboxnow.com Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。www2.tvboxnow.com5 l' t( g/ C. P& ~
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8 j6 I# n! F _ c* R$ C* |+ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟成過程中,芝士能發出濃香。" ]$ n" V; h! j
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' j3 K: D* n8 H; V街市售買新鮮鴨肝,每公斤$303。
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填鴨式密食製肥肝
w7 @. G" I1 ~' o. {公仔箱論壇Gers省以農起家,養鴨超過五百萬隻,於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能,「鵝肝是大時大節的食品,鴨肝較便宜,平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說,鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶,走進Saint-Puy小村莊,Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的,小鴨自由放養到三個月半大,把鴨公關在籠裏,開始連續十二天的灌食生涯,每天吃兩餐粟米,用機械直貫只需五秒,十二天後鴨肝脹大十倍,便可取肝加工製成罐頭。www2.tvboxnow.com3 v6 b& ?2 X. y* M) s
. ?6 `6 m5 @- i; J8 q n- Rtvb now,tvbnow,bttvb「不要認為不人道,據古籍記載,早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質,才發明填鴨。」逛街市時,發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍,選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭,代表只用一整塊鴨肝做,而Bloc是碎肝,Galantine則是次一等的碎肉加肝,即場試食,感覺鴨肝似乎較羶,但香濃沒比鵝肝遜色。tvb now,tvbnow,bttvb" h/ [5 V4 `& E
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: v0 A+ v+ d* vwww2.tvboxnow.com庇利牛斯 美食天堂 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?+ T+ F K) e9 T' E" n& A
- o6 O1 G+ M( [+ m5 B$ [ e啟程之前,對法國南部庇利牛斯大區(Midi-Pyrenees)聞所未聞,原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區,庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成,由於鄰近地中海,每年平均二千小時的日照時間,法國陽光照耀大地,孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。
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) Z2 N7 w2 J) e4 L2 D' a[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img
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TRAVEL MEMO
8 s( t! @9 ?* x$ D3 I& I- d2 Qtvb now,tvbnow,bttvb簽證:持特區護照或BNO護照毋須簽證。tvb now,tvbnow,bttvb* G% x4 W9 M: O: q9 ]" V4 [. I
機票:乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲,五月份來回經濟艙每位$7,920起,未連稅。www2.tvboxnow.com# t, I7 {2 _% V1 l; q/ }
匯率:1歐元約兌8.6港元(文中價錢已折算成港元) |