 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q. u8 |/ J H- R
tvb now,tvbnow,bttvb* S; `( _/ S1 x
藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。+ C& v9 c' @( M8 X# [6 x
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z& h; H1 A4 z
今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f a! X: J1 {% q( Y& Y1 j
tvb now,tvbnow,bttvb8 s, r( V! r# x0 Y
 www2.tvboxnow.com5 K$ e: M, `) j" q& d: q) u
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。8 i0 W0 f* N4 X' E( D5 R6 o5 v8 v
, @5 z, A S* i: M# X
佳釀 比干邑更早 老酒治病公仔箱論壇7 P# I6 M p9 c* H
Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。
$ Z7 C5 N6 s2 ^4 v* d/ k, ?www2.tvboxnow.com$ Z# N X W7 J/ J
一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」
0 k& V' y& L; l4 c( L; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 Y+ d" Q8 K8 }2 o) [# n9 D
酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
; W! [3 `' s& ~: e
! i: {) `9 Z5 a' }) zwww2.tvboxnow.com回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。
' Y9 R) T8 |# \$ r; F: Y公仔箱論壇% ?6 l' K1 l6 |, \" i+ f+ ?" y
- G* M0 Y$ K) x+ O! S% Q! R雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。tvb now,tvbnow,bttvb# x& c& U) |% q# Q( D9 x* D
8 y3 S( S* _/ V" T( c" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q1 l1 f6 o2 a, A) E自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。www2.tvboxnow.com' m" I4 A6 H3 X/ y, t
公仔箱論壇. Q' Y6 ^; U4 Z9 o5 b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O) L8 f) S" x6 {" V5 V" F
經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。
; G" ] i: a# F0 awww2.tvboxnow.com
& n* B1 X- L+ v/ Ttvb now,tvbnow,bttvb 2 r0 d V( a: B9 \
下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。
$ f9 z# }5 r5 Z! O( Nwww2.tvboxnow.com
4 H6 m) O- Y2 Owww2.tvboxnow.com
3 |7 J$ z0 a" t7 j# O9 F" ]( X) h f一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。
7 r+ i0 d8 d; h6 f7 x0 Htvb now,tvbnow,bttvb
h. D, Z( s9 J. |- _! \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O; N( ^, J5 u0 S) c
Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。
: o* T& r3 Q$ \ u5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g: {6 G) [8 l3 _/ G- T- O
 www2.tvboxnow.com8 Y* Z4 n0 A, f. R1 H# K3 r
南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。
+ X' C4 q4 R2 }3 ]8 {. f1 P+ ]tvb now,tvbnow,bttvb8 g# V( K4 R" \! N) M; r# U
美食 跟芝士王秘室試味
) F0 X; @- F$ S4 F, K9 l7 F: U: o來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。, W1 _+ }$ Z& v) u
1 Y( M) u) F& ^) p0 ]公仔箱論壇Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。公仔箱論壇" u) p f9 _' J. N& ?
# }+ F7 M( ^/ ^1 u4 E# o2 P Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。
% [0 _& q- s7 y1 M) s% g
& I; l, o5 {5 p" w8 itvb now,tvbnow,bttvb
/ z* ?' {+ Z: S, a- l, D+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟成過程中，芝士能發出濃香。
3 j. p+ W+ u( ~- q6 S$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% v( d( C& m9 W1 B4 l9 o$ R
 / {9 M8 A; p N. u. D8 i
熟成過程中，芝士能發出濃香。
7 t& n7 F, W) [! T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y9 z. A& q! s6 S$ d7 `
 公仔箱論壇6 c* B& Q$ F. N- E0 k
街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。3 t0 P, J- k8 o. R( [1 I
- U" X$ z* {! ~7 j填鴨式密食製肥肝
' X- f& a8 U! |' L* ?公仔箱論壇Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。
. ?7 p& Y, Z m ?7 t4 w! r. }& O$ K0 A3 }) p& x) {5 L7 L2 h
「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。
$ W- P2 e; E8 I% T8 M4 r+ m$ B: h
1 F: z* J7 R5 c( e庇利牛斯 美食天堂
9 t# J1 A6 P/ T3 P5 E6 J公仔箱論壇1 V% h/ {1 y7 t2 s$ M3 j. ]
啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。 , h3 T/ l/ A z; v' D+ p9 W" q
- ]- Y" f9 p7 r/ ftvb now,tvbnow,bttvb[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y, i9 i6 e/ \
% Y1 r6 R" ?2 w- p0 z' f8 ETRAVEL MEMO
6 C; C2 F- \$ T) O/ j# ntvb now,tvbnow,bttvb簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。* g( z5 ~* x6 @7 D$ _$ y
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。
% O2 }7 b/ w& U3 f/ f. ?公仔箱論壇匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 