茶樹菇燒肉tvb now,tvbnow,bttvb$ ]# k1 w- n$ J* k5 V
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( N' k* A2 J( _* D! l' [6 Iwww2.tvboxnow.com原料:
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( {* D( j5 R% h. C1 z公仔箱論壇五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。
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$ R3 ?% T7 q b4 e' k# awww2.tvboxnow.com做法:
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& t8 M( ^; g, R1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱,放入冰糖用鏟子翻炒,此時將火力調成中小火,以免冰糖炒糊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z4 F) Q8 ~9 V" |- D$ ^
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2、冰糖溶化開始出現金黃色時,將火力調到最小並不停攪拌糖漿,直到冰糖完全溶化,鍋中出現棕紅色糖漿時,放入五花肉不停翻炒,直到上色;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M/ @6 }) u$ P& I8 T4 N
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3、放入2段蔥、2片薑,淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻,出香味,直到五花肉沒有多餘的水分析出,顏色變的稍深公仔箱論壇: N* ^ n E- O! }5 I& W
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4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料,倒入開水沒過肉塊,用大火將湯汁燒開,然後轉成中小火加蓋,慢慢燉35分鐘,直到肉塊成熟;
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5、放入茶樹菇,拌勻後繼續加蓋燜10分鐘,直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時,轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。
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5 O7 n! i a$ Otvb now,tvbnow,bttvb1、這次的紅燒肉做法比較傳統,就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤,而且有光澤;
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: Q$ I5 x% \& \0 C2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒,目的是受熱均勻,隨時用鏟子挑起糖漿觀察,火力也不能過大,一旦顏色變紅後,就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘,千萬不能大意,冰糖一旦拉絲結塊,這道菜就做不成了;
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3、冰糖可以用白糖代替,方法和味道都沒有區別,只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了,所以用普通醬油燒肉即可,不需要再用老抽上色了,否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是,如果糖色炒的不到位,顏色過淡的話,可以淋入少許老抽再次上色;tvb now,tvbnow,bttvb4 J8 H+ v, t- h9 n4 @7 k. v1 D
* r4 |& z; {- o z- W, {4 o& q9 z公仔箱論壇4、炒糖色的辦法看起來很麻煩,但是只要自己動手實踐幾回,成功率其實很高。實在掌握不好的話,可以在炒鍋中不放油,直接下五花肉煸出油,看到肥肉部分透明微焦後,淋入老抽翻炒上色,其他步驟和上面一樣,這樣做出的紅燒肉也非常好吃;tvb now,tvbnow,bttvb, ~9 s0 B( ^/ d' v! U( V, U
4 l3 x" o- A3 g P0 }& b* oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、因為之前用油炒過糖色,五花肉又含有一定的油分,所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配,比如蘑菇、筍、豆腐等等,這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材,最後肉中也會帶有一股清香味,非常好吃。 |