[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:公仔箱論壇8 b3 V1 n, E- j/ y4 Y" c% B
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豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；www2.tvboxnow.com0 b6 e+ E( b3 A& M

配料：

生薑、大蒜、蔥各適量；3 L0 ~. K2 V3 g7 W+ D4 z

調料：www2.tvboxnow.com" z+ {% l" b, _

澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 C/ h6 f9 r5 x% _3 e

0 M1 a, q5 |- ftvb now,tvbnow,bttvb1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；

# J8 F0 }5 P& e7 Jwww2.tvboxnow.com2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；

. G/ a; g) t" P- J6 T% x! c3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;公仔箱論壇' [+ e2 [# X: D
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4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;

5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;tvb now,tvbnow,bttvb" m$ z) e) w  {+ g# @+ x

6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.- W5 o, r$ e6 X
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$ Y5 _8 B+ H, `+ _; t: h; }將各種材料準備好

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排骨放入油中炸熟
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撈出瀝乾油
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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒
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將辣椒炒勻後下入排骨    & |+ g/ w2 }8 ~

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3 W- i: ]. X1 e. a5 b, |公仔箱論壇炒勻後下入蔥花炒勻. r- V  n7 S2 E6 _2 W# H& S: p

經驗分享:
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;tvb now,tvbnow,bttvb% W* c# I* o! d5 u+ D1 o
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;
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3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.