潮州菜出名打冷，滷水鵝、煎蠔餅、凍烏頭等，統統都讓人食指大動。潮江春及潮庭最新推出「潮州鮮味之旅II」，既有保留地道做法的經典傳統潮菜，也有採用東南亞煮法與材料的fusion潮菜。tvb now,tvbnow,bttvb C, {5 Z, E5 H8 ?7 I- V" P/ K2 V
' a7 T$ a% n: Xwww2.tvboxnow.com傳統潮菜少不得滷水拼盤，特製滷水膽製作的陳年滷水汁令獅頭鵝非常入味，鵝味濃之餘，肉質亦鬆軟豐腴；土蛋炒蠔仔即煎蠔餅，但與傳統乾身香脆的蠔烙稍為不同，師傅改良了做法，令蛋漿炒至半熟而保持濕潤。
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$ Z" h( e9 T! t# r, I3 B+ ?1 Awww2.tvboxnow.com風味和牛湯河$55
% A* ?9 C- C1 R0 e) ~www2.tvboxnow.com看上去似越式牛肉湯河，牛骨湯底偏濃，內有金不換、八角、白胡椒等香料。公仔箱論壇1 o; B7 I/ ^$ n* ?9 ]
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百年滷水拼盤（四併）$178
3 W( S* J/ @) _7 a. r公仔箱論壇用潮州特產的獅頭鵝，以陳年滷水汁浸泡，鵝味十足。
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4 T3 g+ {) z2 O1 F5 D [4 A公仔箱論壇土蛋炒蠔仔$98
6 ]* n5 Y$ V- Ywww2.tvboxnow.com煎蠔餅是潮州的特色小食，通常會煎至較乾身，但經改良後的蛋漿半熟，口感更嫰滑。tvb now,tvbnow,bttvb0 j; s4 B( S# w* o0 d
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至於fusion潮菜除了有潮州風味外，亦滲了不少東南亞的飲食文化在其中。例如風味和牛湯河就有越式牛肉湯河的影子，潮州人「嗜」牛如命，潮汕手打牛丸更是「彈牙」這形容詞的代表。這碗和牛湯河用牛骨熬製湯底，加入金不換、八角、白胡椒等香料，用潮州師傅的手藝做出一碗fusion牛河。& l0 a/ ]1 C/ t- M- i" e; U" Q, d
# M9 h/ o4 n# h& x5 Kwww2.tvboxnow.com潮江春" Y3 y, o, Y% r( P8 M% G: g
香港中環怡和大廈
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潮庭
9 k8 B6 p; R8 L) C香港中環夏慤道和記大廈
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發表於 2015-8-21 05:23 AM
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