说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇9 [+ I9 D @# M7 V+ y
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。. d6 i; f g5 H1 t
|( V: y4 r% n B8 ` K; K公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
y& N) J* w- z8 z/ u5 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 O) d7 E: B' h& ~' }
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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, y6 c1 E' A" Z, O2 C2 e9 y一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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0 _& {1 T4 b7 [9 s8 d4 V) o7 F3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
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/ _7 \; M5 w7 R材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）www2.tvboxnow.com1 G( e( {+ R& X' Y
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇: e: C: N+ M) ^9 G
8 G' h1 H9 z% M! J& @7 f3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z) K6 D H5 H8 N/ F/ H) D' k
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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; T: M2 Y9 Q6 }; t 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t' ~/ \ H. h5 M9 j
; x- d- L: r, n" z; { 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 www2.tvboxnow.com8 b' A$ i- U! B
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做法： 0 }" v4 q$ ~- Z$ P9 a G' I! I
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j" p5 m" n. D [. T* l- b
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 & M4 B f! _8 O, T: m( Y
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P _7 f$ C) \
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桂圆炖蛋之安神方6 z" y+ l+ e0 l$ Z
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇4 u3 s. A" F5 {6 y- ]
/ p5 C% ^5 {2 {+ |, p" _% bwww2.tvboxnow.com 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇. ^: O* t5 _% \- ~
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇. R* j0 z& |7 P+ t0 B) G
' P3 n! X1 N/ V3 c! Z4 y: J1 mtvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o! \, B; y- Z+ r& {
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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' W$ u" O# E( T! X4 J公仔箱論壇加州提子干炖蛋: @& T& l7 g& _ I) e( r
+ _ \8 B; U& ^8 `9 `. l材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克, @) F, j; a6 J" u
6 b; G3 _4 {( ^1 t }! S0 mwww2.tvboxnow.com做法：www2.tvboxnow.com- y2 A3 x; i5 a- e2 y. T
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
7 Q! y7 m n, ^" ?' gwww2.tvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb7 R& W3 p1 S" {5 p4 d& J# z i
1 [0 g& m1 `% m, }" x( utvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q! }, y6 X W$ ^) @# l/ S
# K6 R4 C8 Z9 E/ G5 z( d8 b: h 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B J' t) o9 Y& Q' h5 B
/ k6 k6 Z: f0 B3 ?. D+ j) awww2.tvboxnow.com 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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7 X. H" [0 d9 \tvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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8 ~7 R2 o$ e- Y" ttvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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, H% h" U7 h) g! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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