近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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( ~; S$ s8 T+ L) d# Z 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚" Y5 z0 G t; u
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y' E. }: f. Y6 x
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
& V _ X( j! C「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇7 J1 a9 S- M) Q' C/ _4 x
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新www2.tvboxnow.com0 H3 E% C4 {% ~
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。5 e2 Q: Z3 b2 j; X; {. u) `! G8 U3 f3 c
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份2 U/ h+ y# A- x# X2 f
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
0 X o' ^; d8 q! I$ S8 p4 f$ I6 gtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 www2.tvboxnow.com8 C) c( _! _* M( G1 P
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb/ @1 u) Y4 H# T7 x% q& L, p9 [. [
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& ?# b6 D4 |: B- B9 S( h% L 炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb5 [% b9 ^1 V- U$ ], O. [. N5 p
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇6 }* e d2 F" n- a3 o
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
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& i% l5 G3 ?! r$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
/ x l9 u2 Z* q) P8 R# \# h0 l0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 ( Y3 T. U6 F3 u5 B/ Q6 J: z9 l
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb) W( B. q8 @; c0 }! E E7 i( |7 Q
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. ~, H* [' }, p! H3 U6 ^tvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。8 F2 m* e$ {0 [0 K
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X- |: x# g) |
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
5 Q+ V0 {2 C7 s' E小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
. r7 V' x& E8 T3 z, V% Y$ q& z, t# Z © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 , C. g; T5 ~. T, g# h
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
- D; J! j# _2 f$ Bwww2.tvboxnow.com烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
1 c0 ?+ h* m2 N% F2 z$ c © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
7 c7 b( m0 ]' U6 H! @www2.tvboxnow.com 長洲魚仔濃湯 $25/杯
0 j- a/ X; D6 V4 S K! otvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇, M6 s6 N7 R+ D |
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb% c1 B8 ~2 o* Z) ^! X2 V
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb# H* s2 Q$ ~9 T
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
6 S6 C) U9 z& h公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
* E+ w- X; k& j8 Q) Z8 MMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。4 ~3 Q r$ w8 ^9 n0 L! p$ s
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 www2.tvboxnow.com$ g5 d' f# M) d# X) U
漁樂! t( [8 D& R$ n; I
地址：長洲大新海傍路81B 地下
5 t3 Z* e. r0 r/ f4 stvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518
0 g3 {# L4 Y: q4 h/ ]( D營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
* Y) h5 c! M6 l$ C$ X7 M公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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