, e/ l0 K% ^" }7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
3 t; G, q7 _# r8 Ytvb now,tvbnow,bttvb切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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- q" V2 @& [& S7 W) U- u公仔箱論壇昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
# b o g9 d' D) y, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L9 A, D$ m3 R: {一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
3 j* t: z% i/ {/ F y X. c6 L% F' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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, Q5 X" q6 b3 K) ] V( P最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
Q! c9 F5 d! g! B: |# q8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E# ?. w' L7 b5 `# p
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 " T5 c; f6 i# f
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 www2.tvboxnow.com4 C( h$ q0 {1 h* J ]
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）公仔箱論壇+ j2 n( r/ U6 I3 n& P# g
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。5 Q+ V/ B$ j' u+ V5 P! Z
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$ {+ @. `7 s0 q( [tvb now,tvbnow,bttvb鹽味牛奶雪條 $32（a）
& C8 A0 G0 e' Z6 ?0 f( l" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。www2.tvboxnow.com7 A8 W: V$ ~# O
& p! F, {* `% ~1 j6 y. X+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。]
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250www2.tvboxnow.com5 T B- d+ h; t( W% j, u
+ i* R5 ?. }+ A$ s! S6 j0 \www2.tvboxnow.com有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。( \( v3 B* Q- A' Q! J' |- p
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
& Y$ R( { K# Ptvb now,tvbnow,bttvb有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
) s4 I. l# r5 f6 Wtvb now,tvbnow,bttvb% s, o; r4 [' P8 q! {5 T" ?
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$2681 q% Z* z6 _. K! p. |6 W7 D( ?
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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. [7 D; H6 f: |" n! v% \4 C鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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雞汁燙乾絲 $58（b） o3 z/ ~9 {" o3 w, Z
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。www2.tvboxnow.com; U1 ^. l5 e& N& c* i9 D* f2 v
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茶香油爆蝦 $78（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D) }" T2 o5 {$ {+ t/ l) ?
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。公仔箱論壇: H: {5 l/ X' v8 \( i2 i, z% I' u9 ^
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）4 B" [: i1 M4 x4 m1 d
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
0 f0 z1 M: a8 }. rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 m1 i* L7 t* J V$ }: `1 D; B
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YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。3 [& _3 w& a6 I9 z/ r
公仔箱論壇- O# M& ~* [% q; N7 s+ k7 u
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（a）SALT RECIPEStvb now,tvbnow,bttvb5 w5 N. g3 y% f* I
Yoho Mall一期. |9 Q' r0 v' |% E4 D
（b）家上海www2.tvboxnow.com0 A( G& d! f3 o* Q$ x
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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