( z2 b9 [1 y8 W6 [7 N/ x& d" M6 u8 Z鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
+ g3 P- h9 A8 o# R5 h% _www2.tvboxnow.com切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。tvb now,tvbnow,bttvb( P- s7 Z# Q$ j
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 ) G) e) Y- ? w" U. F' L6 D$ x
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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c* F$ y+ s& O* ~7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
0 U9 \# U, }8 g: [& [0 ttvb now,tvbnow,bttvb餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。+ e) S; }+ ~, T$ u6 N
: s6 m+ G3 X0 e公仔箱論壇最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。" G1 h5 a0 x5 w
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
x5 n% i3 @% _1 W m1 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D5 S+ r- G n4 M
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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
- V O, e P; ^3 Y$ P公仔箱論壇敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
8 R3 D( @9 r5 S9 \7 j) `+ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F8 t" _* X& U4 A" K. s
( N% b2 k$ `8 q0 ~# d' i* C鹽味牛奶雪條 $32（a）公仔箱論壇 s' W! o0 a" K; ?4 g% E
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。公仔箱論壇. \2 v$ B+ a# ^0 u. l
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
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有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。2 _- k6 y4 b A3 H u1 ]7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S6 O' _7 L# [8 a: {
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$2687 s) a" d, L5 Y5 d3 |
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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0 h4 L! L9 c9 y$ d1 W* Y; `5 R9 hSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
. ] ]# p; Z' M3 r0 E' S( A$ zwww2.tvboxnow.com水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。www2.tvboxnow.com- g- r% h, s0 L9 q7 Q4 t+ T
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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2 [( d4 L. ^% \( Stvb now,tvbnow,bttvb提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @+ @$ X5 r% N( b& n* m' u
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( I5 F5 z* B4 [2 w# Itvb now,tvbnow,bttvb雞汁燙乾絲 $58（b）
: i' J- j: \* t/ F* ^% O$ v) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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+ z. ~+ Y0 X- h5 t. f9 Uwww2.tvboxnow.com茶香油爆蝦 $78（b）- h- w8 r+ p' s* T# j
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。- @ B% e: t' @ {& `4 F
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7 K/ @2 S8 j h& `公仔箱論壇脆煎灌湯小籠包 $48（b）
( F$ m; B/ i$ v包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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& @3 o7 K3 Y9 k/ r4 kYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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- U$ V% i+ J2 a8 H* X/ L# F; B, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ n% {- m$ y q
（a）SALT RECIPESTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J' @4 Y3 A9 S' n
Yoho Mall一期
$ f$ y/ V+ e9 v G（b）家上海
& M! {- Y) q. h9 d' @% v& Wwww2.tvboxnow.comYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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