普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。" l* r% `" _4 Y; N
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2 q9 i0 v! ^/ V# e" S$ Dtvb now,tvbnow,bttvb 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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工具：纱布(1张)" v& `9 x, l2 v/ O
" T- C$ n( \4 a% z: X1 w) q 制作：, \ l( u( Y6 E% v- h. U& G. }
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。0 ]$ x0 Q7 @( A* p" n! C7 \
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2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]$ ]5 J& |( i% O
+ O% F2 `5 A6 O a; [' g- _+ z# Pwww2.tvboxnow.com 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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7 _# G9 S j/ K4 k2 d z公仔箱論壇 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。4 V! g+ W @3 S7 f
3 z9 h) M) `& Z: g- J2 ? 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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& h' ]" [1 c: h B6 Rwww2.tvboxnow.com 厨娘小贴士：
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$ G! I& T" E! m4 J! [' s* Y" |. g 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y2 B- y; r+ a$ ` z9 f
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。tvb now,tvbnow,bttvb3 C' s- `; d; a8 S t! T% `
6 u) l; v- e; B% _5 m 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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- W1 D8 G; V0 h 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
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# G& {2 E5 D3 H: p* {% @& i 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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