【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇5 G# n+ z# x, f( Z3 ?
烹調類別﹕滑炒
: T2 V0 Y" o/ F# _! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕, z6 v2 v% |7 i" z) V' f
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `( m' z( ~: a
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
& g* ?& }3 o0 I% o0 w, s公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
7 ?9 F6 |: o. I) g/ o/ d: j y% k! n 製作方法﹕
5 Q5 g) J$ c& C( A( Fａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q/ Z$ C- _7 e8 @6 P( f
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
, L Y' \ ]! W9 v& d: xｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C0 e5 v8 V6 r/ T" k& {
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。- X0 f; A# }2 ]( k2 l4 Z
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐, o! P) D4 J$ v5 U2 x- E0 b
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐www2.tvboxnow.com6 s7 O- K# G( B, b: O3 r/ @
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。, z# Q% O) k6 G/ u8 l
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐www2.tvboxnow.com3 s8 ~$ ^; I. D. ^( Z% d
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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