木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。# f/ ^: L; o- c# q j2 i
烹制材料
1 p3 @( O6 f& F* e公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F: i: a" A c$ S0 U$ a; z( m
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j5 b( M: c3 G9 G' h8 H, o, q
调料：油(6汤匙)
, I% }$ [+ \0 m8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
. S+ L$ j; o+ l9 a 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
' j( S0 T2 j' ~; \www2.tvboxnow.com 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。www2.tvboxnow.com) F% |6 x5 _; g. ^1 c: ~5 H
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
. S$ R) F/ n' s- O. M公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
+ t. B% o$ L$ Y' ]) z! L) V0 k" _ 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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贴士
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5 Y# S( _( i6 ^. @) twww2.tvboxnow.com 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
1 i* J! l( u+ n* M S$ vtvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
8 r2 `( H* c7 r q5 \) p8 `; } 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇5 g) d7 {$ m' Q, ]. j: G9 A p, {
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
- M; H1 K: w6 F9 u. d/ xwww2.tvboxnow.com 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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