紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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4 t( I, Q, @ j$ _. j7 J7 o公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！" v, b: R V& c. w! b, ~% G: X
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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, Y. C, P$ [. n; `+ }www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T3 m+ V& r+ b) Z& W2 s7 K( J
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q( F! S+ g+ e; O, N Y0 j0 q
. p, V+ e, H4 B+ B% y6 }" K& z: Itvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
, g v9 Z& s) |# Z9 Q$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb! ^, W4 o+ y; _1 _
( d$ Q- g, _+ t迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)4 U: m2 k7 v% H7 I# W ?6 _0 G
西芹 4條（celery, 切粗塊）
7 C1 J1 S5 o) W" J0 H1 y公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb0 P- O5 w, ]6 r' t& Y" Z
洋蔥 1個（切粗片）www2.tvboxnow.com( `9 ~( @- C. l# t, m. V: c( R; R
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I# l0 {3 t' \, X' k8 N' q
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
' Y: h- W! ~" P: X! u a) s雞上湯（即高湯）3杯
; F9 `6 j9 l: j. _9 k6 W橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）, i4 d1 d1 `( e, n
橄欖油 少許公仔箱論壇* _( Y$ [7 ]; X- ]4 m
* R1 \/ V2 T: D2 Ttvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：; y" j: H. ~: L4 C
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馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb8 a5 S- C7 G: _8 U) a3 p
牛油（butter）少許
, ]6 j8 d; M' ~# t. Hwww2.tvboxnow.com鹽、胡椒粉少許
; d1 G. l% T: S8 |2 S: J9 I7 Vtvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量7 X6 K2 H) }9 n/ D, N- _* T% M9 d
* ` G9 Q4 a k& {公仔箱論壇調味料（Gremolata）：
& @4 }, o3 n: s: Wtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com1 a4 ]0 H2 _" {, M8 r
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇) s- y$ P- L1 R J9 D5 N
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
, l2 H1 L: K z: Q3 H' G公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：公仔箱論壇- f) q$ f, K! U
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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- _( `' J/ ?8 g: r% z' q9 z2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A( E/ J( g0 Y
* H5 f( G" n5 `, t$ }; Y* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。www2.tvboxnow.com2 _3 u! w: v2 B' p q0 s
! m/ r4 o& [! n* l公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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9 E! F! g- X0 m" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t1 K. h% N- e
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）2 m' o' y" k* d+ K! J7 Y/ H! C
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- i9 s+ X4 u9 s6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。公仔箱論壇, k- M2 V% t _
0 T% z; x7 Z5 V6 u5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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& B' v: H3 ~2 h5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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