紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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0 u: r% t( _4 F公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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( j1 e- x* A) ?7 V公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~+ t. _1 F) o! [
; w# @" R* N5 V# l+ S羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z/ M K2 P. _7 w2 f
鹽、胡椒粉少許
2 o1 B) ?7 |0 W3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- ?$ S2 ?) c5 E6 i% j' F% y
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
! y* U9 B( C% r8 swww2.tvboxnow.com西芹 4條（celery, 切粗塊）
# F4 g0 K Y; {# v; N& @紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
4 b5 o! B) {" t2 ^8 J4 \( B3 S2 A% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
L9 B6 ?( c+ L, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
; D$ S: Y# ?/ R2 o2 C% l紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5 Q+ h! Y, F4 f( c
雞上湯（即高湯）3杯
$ a2 b9 ~- k4 e) _0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
$ N% J" Z u6 |4 ^+ @7 @' P. U& Xtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許
, ^3 X T( [9 \" X- B$ x. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: P0 v8 s" p& l& V M
薯蓉材料：
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5 V* o/ N4 w7 ^# \# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個9 B2 S! l3 Z$ D
牛油（butter）少許
2 c/ e# _4 k, b. O/ stvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許2 P8 N9 C9 x# F
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：; [9 c d: [5 Q( @
9 C0 N9 i1 j+ z' n: b; c9 B公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
/ Y( v* b Y J# Otvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
, S: `% {6 S2 T5 G0 Q/ b公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：公仔箱論壇! x' m) t& i& M2 W& e4 P' R6 O% L
' R6 N2 i. B$ b7 w0 t2 O y% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。; x4 G2 B8 ~ D% y
' y0 `9 U: W S3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。8 ?2 p/ {/ t3 P) U
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。www2.tvboxnow.com" O3 J1 ]3 T8 u$ b$ t* I
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb1 H, f5 A" ]6 G5 u3 i& Q
9 T3 v1 p: x. I1 j磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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