 公仔箱論壇+ w( J2 R$ Y* b, O6 @
tvb now,tvbnow,bttvb' z6 W# h m1 X" E+ _/ X
立叔與阿平，年齡相隔半世紀，同樣是點心師傅，所經歷的卻是不一樣的點心文化。兩代相遇，真誠對話，時移世易，雖然二人成長的社會背景相異，但心意卻一致，只盼望文化傳承不會終止。 / }9 }* Q/ _& h* U5 }" g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [1 f7 I; d/ F5 A
立叔用餃皮將餡料包裹好，手指一揑一推的弄成蝦餃形狀，動作純熟，十秒內包好一隻蝦餃，阿平看得入神，「我包的總是不夠漂亮。」輪到阿平示範新式點心──水母餃，做法跟蝦餃相若，但餃皮接口處較長以模仿水母觸鬚，見阿平一板一眼地包餡裝飾，立叔細聲跟阿平提議：「若將觸鬚部份如八爪魚腳般剪開會更趣致。」老師傅與新師傅，透過製作點心進行一場新舊文化交流，用雙手去感受兩代差異。
* P/ c5 Z7 U4 M: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& O3 | z) l" n
廚房裏，阿平與立叔一起包蝦餃，包好後阿平一臉不好意思地藏起蝦餃，說自己包得不好，立叔勸導：「一開始總會不太理想，多練習手指才會變得靈巧純熟。假若許可，自己就主動點學習和練習，手藝會跟你一世，得益的也是你自己。」見阿平將麵糰壓平成餃皮，立叔說：「你拍皮的功夫很不錯。」阿平只謙說自己拍的皮厚薄不夠均勻，他們兩人不是師徒關係，初見面更是握手點頭後便零交流，但透過一起造點心，兩人漸漸聊起上來。 www2.tvboxnow.com; r6 s( P) ?5 c& Q: f# j) R
1 m4 _6 d, {: L4 @" I! Gwww2.tvboxnow.com無心插柳成點心師傅 興趣萌芽難放下
# T d) ]5 E, {, @- }公仔箱論壇立叔全名吳本立，18歲入行賣點心，擔擔抬抬執頭執尾，「那時茶樓還未有掛頸點心盤，靠一雙手捧一盤十幾斤的點心走來走去，捧到手都痠。」後來有點心師傅離職，他被調入廚房，起初負責清潔收拾、洗淨食材，後來才有機會學磨米拉腸粉。學做點心，都是摸摸試試慢慢練成，哪有人一對一拉着你雙手細心教學，「點心部各人有自己崗位，我做完自己事又有空，就過去點心枱看人包燒賣，然後邊看邊試包，做得好，自不然會讓你繼續包下去。」七十年代末獲友人邀請，到加拿大開酒樓做點心主管，1985年回港後便加入「福臨門」，直到現在。
( A1 h1 \/ i" K+ c
5 K6 W4 h9 ^9 t" d! A初入行正值戰後年代，能找到穩定工作已很難得，最重要是能夠賺錢養家餬口。立叔說：「當年沒有理會自己到底想做甚麼，只是想自己能做甚麼，一做就五十多年。起初選了這個行業就沒有想過轉行，除非中了六合彩。」他今年75歲，仍沒有想過退休，「身體應付到都會繼續。」
& T8 ~& F6 ^( q' V S; E l4 C2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w4 d& m1 P8 J) }* H
福臨門多年來都走傳統路線，點心做法和款式盡量正宗。細看點心紙，全都是熟悉不過的舊式點心，更有一些坊間越來越少見的經典點心，如雞窩、網油蟹盒及紙包蝦等。www2.tvboxnow.com/ [( L7 ~5 Z% \ u' K8 y2 M
+ k k8 x, D5 B公仔箱論壇「雖然我們堅持只做傳統點心，但隨時代變遷，近年人人注重健康飲食，市場要求亦不同了，而且食材質素變了，有些點心的做法都改良了。」立叔說千層糕的夾心以前用肥豬肉醃糖做的，現在都改用奶黃餡；網油蟹盒要用豬油炸才甘香，但近年客人怕肥，所以越來越少做；做包用的麵粉品質參差，有些要加入奶和蛋白才更幼滑。
, Z) ^" g* `$ v" d* y# G- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W( C) S& V7 M( `9 e* H
時至今日，人們生活水平大大提高，吃飯不只是生理需要，而是一種生活享受甚至炫富途徑。吃的選擇多了，人的要求亦變得複雜，新鮮爽口嫩滑還不夠，還要趕潮流講噱頭講究健康，點心業界不得不變新求自保。tvb now,tvbnow,bttvb9 d3 W8 t# a) d2 K. c+ u
tvb now,tvbnow,bttvb0 a2 a- I; ?/ [' p! k* ?( n2 |! o' G- n
阿平靜靜地聽着，低聲道：「跟我們這一代很不同。」阿平全名康振平，27歲，16歲讀書不成出來社會工作，經媽媽介紹投身餐飲業，輾轉做過中菜、西餐及日式料理，四年前加入「點一龍」做點心師傅，是目前為止做得最長的一份工。起初入行是因為入職要求低又包食，覺得蠻不錯，但漸漸又覺得這一行不夠理想，「工時長，休假少，薪酬尚可，可惜晉升機會少。有想過轉行，但人大了，開始想穩定下來。」現在他對點心產生了感情，希望能鍛煉出一門手藝。www2.tvboxnow.com9 Z# b$ |" V+ t0 o9 e9 S
# C0 ^+ q3 i0 A3 w l9 |個性好靜的阿平在廚房較寡言，加上近年少年輕人入行，他跟其他師傅年紀有一段距離，入職四年仍難以融入。他本身負責「出品」，根據落單蒸熟點心，餐廳經理Wen姐大讚：「他蒸點心的功夫很好，別以為將點心放入爐很簡單，不同點心蒸煮時間不一，落單蜂擁而至，要臨危不亂才能應付自如。」出品以外，阿平趁有空就到點心枱偷師，雖然他覺得自己功夫未到家，但其他師傅都很欣賞他的用心。
( m# L: _" v6 w8 M, e# _' ^' ?. U7 P) }tvb now,tvbnow,bttvb
" A5 M% z( Q' L8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時光可變世界可變 點心亦許多的變遷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N: w! Q+ q: ]. C2 e1 l
除供應傳統點心，點一龍還定時推出新式點心，希望讓客人有更多元化選擇。阿平認為這做法是必須的，「香港人貪新鮮，客人很容易厭倦，唯一辦法就是不斷推陳出新來吸引人。」例子有此文提過的水母餃，餃皮混入甘筍汁變成橙黃色，還有熊貓造型的粉果，讓人耳目一新。「其實我更鍾情傳統點心，始終是一種有代表性的文化，是伴隨無數香港人成長的飲食文化。」
1 x+ H4 a) i* \) [1 ~# n( I: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o. _3 [, t4 H& \+ |* N" O/ q見證點心行業的變化，立叔沒太大感觸，只是繼續堅持自己的信念，「用心做好每一件事，就當客人是自己，以心待己以心待人，這樣客人才會繼續回來幫襯，始終客人才是老闆。」他相信傳統點心總會繼續流傳下去，縱然欣賞的人或許變少，而有價值的東西總該保留下來。tvb now,tvbnow,bttvb, @/ J& F* p) [" ]+ T* y7 e9 s0 N
( `5 @8 T, Q6 U: m6 Q% H, M公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ S5 y* y( p+ B" L. x; ]
蝦餃看似簡單，但其實算是難包的點心，要做到皮薄如紙、圓潤蜘蛛肚、呈半月形狀等，實在不容易。www2.tvboxnow.com' j' |' K2 i, e8 c+ S- [ F, n
公仔箱論壇/ K& g/ ^! _' R
 9 ]7 f1 J0 Q9 z3 e+ x! w) h
即使是點心部主管，立叔仍親力親為，清潔點心枱不假手於人，自己做到多少就做多少。tvb now,tvbnow,bttvb8 F9 Y& p4 R1 Z8 p
# S/ r1 R, V+ F% q& o; W+ J8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b0 @! v' i# b8 k* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。立叔說自己沒有先天巧手，所以技巧都是入行後訓練出來的，一壓一碌一揑全練到滾瓜爛熟。 h& Z7 n/ |) |) `
5 N0 N9 r. n3 i& p z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D2 J) f7 \$ t0 h
嚷着想轉行，但阿平內心卻放不下點心，始終是一樣有興趣的事，希望真的能鍛煉出一門手藝。tvb now,tvbnow,bttvb8 e, [9 p& j2 W6 A8 F
公仔箱論壇1 z+ B% A( R6 Y( I
; X+ g5 T* m( P M# j: q5 k% o$ Q7 y阿平為水母餃點上眼睛，點上後仍不時調校眼睛的距離，看得出他對自己要求很高。
' h9 ^' F# ~" A- U% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L: _( d- g8 y4 @/ owww2.tvboxnow.com舊式點心 ; ~2 F7 `9 m# C8 W: b
1 { w; C' x" d5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳本立[tvb now,tvbnow,bttvb0 b. y" y' w3 ?) A2 \! m8 M
) S. X/ ?+ R: `$ S
0 C# H) o' ], ^& R( \6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉燒賣 $60（a）公仔箱論壇$ Z( s3 M% |& F+ B# y
牛肉餡跟山竹牛油球大致相同，牛肉加水搓出黏性，再伴入芫荽馬蹄，只是燒賣版本包上了燒賣皮，頂部又有青豆作點綴。好些茶樓嫌牛肉燒賣與山竹牛肉其實差不多，慢慢開始淘汰，二選一只供應一款。公仔箱論壇, j Z F: h2 Z! m% v/ v
! ]+ }1 h1 K. ~$ ~- |
 0 v& V4 q x' |- Q6 D0 X
網油蟹盒 $60（a）www2.tvboxnow.com! @2 P H4 M+ [5 o# y
有點像中式油炸版意大利雲吞，餡料有韭菜、蟹肉及蝦，用豬油炸才甘香鬆脆，控制油溫也是學問，今日人人講健康，蟹盒被冷落了。
) t( M2 t. b, X$ \% Y$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f& |2 a" m/ `4 G公仔箱論壇
% ^9 A) W2 D3 c. Twww2.tvboxnow.com蛋黃滑雞包 $60（a）
e5 u, t, r8 Y5 m. u5 Zwww2.tvboxnow.com又名雞窩，麵糰壓入模具後蒸熟，待涼後放雞肉、北菇、叉燒、蝦及蛋黃再蒸，皮薄餡靚。因要蒸兩次步驟繁複，越來越少酒樓肯做了。( b- Z) l7 j2 k' F
tvb now,tvbnow,bttvb- b: d& f) o/ j. B. e: G
 www2.tvboxnow.com; s$ F( I$ ^0 Y5 O' \9 p. _$ a' m
爽滑芝麻卷 $50（a）
1 y; ~1 v. ^: d; x" k* k( q1 E. V「菲林筒」不算少見，但做得合格的沒幾間，最正宗做法是炒香芝麻再磨滑隔渣，但芝麻是黑漆漆的，要靠經驗和靈敏嗅覺來判斷炒的時間。
1 l/ B& S9 J1 ftvb now,tvbnow,bttvb5 y# L2 @. C4 m& @0 N) E, u* @
新潮點心
% c" }; Z$ D3 i1 r- Lwww2.tvboxnow.com
1 F8 q7 k5 _& |; c6 y) F1 i康振平
0 A: Y1 q( D; k' ^. Q. `( F* A* E公仔箱論壇
/ n' ~6 R$ I6 D; a3 ^" z3 H, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ A; R& e" V' C& p6 [
原汁原味西瓜糕 $36（b）" K& Q# M8 j4 M
將原個西瓜切半，挖空取肉，西瓜肉打成鮮果汁後隔渣，之後加入魚膠粉，將混合物倒進掏空的西瓜皮內。放入雪櫃，凝固了就成最原汁原味的西瓜糕，實屬消暑佳品，炎熱天氣嚐一片，有透心涼的感覺。* x( ~0 b) G, c6 h, m
www2.tvboxnow.com! R* ~$ U/ x* X$ Z; w1 }4 K Q
) _4 r8 K P8 g0 f熊貓潮州粉果 $36（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P0 j) c) {8 q# }2 Q
粉果皮黑色部份混入了墨汁上色，餡料跟傳統粉果大致相若，最大分別是加入沙嗲醬，不少人吃粉果愛蘸辣油，熊貓潮州粉果本身就帶辣了。# j* m4 J3 C, M& y4 k! l
1 B0 v1 }; p& t0 hwww2.tvboxnow.com
; D3 X4 H' j" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彩虹素腸粉 $45（b）米漿加入紅米漿，令平時的雪白腸粉皮染上淡淡粉紅色，餡料是冬菇、甘筍及粟米仔等素菜，全素腸粉是較為健康的選擇。
h" S/ e: m |% J( Awww2.tvboxnow.com
( R. u7 o6 j4 g3 t9 q% ^# @tvb now,tvbnow,bttvb
( t! g& d$ R+ k# C s: p! u8 Y0 O可愛小水母餃 $30（b）用新鮮甘筍汁為餃皮染上橙黃色，餡料是爽滑彈牙的蝦膠和南瓜粒，小眼睛是黑芝麻，餃皮的接口處特別長以模仿水母觸鬚，造型可愛。
8 ^: Y; r8 f7 t1 @( z公仔箱論壇公仔箱論壇- B7 ~& `) B) k7 m) q" G
tvb now,tvbnow,bttvb% |) _% H" o8 f% t5 A
（a）福臨門尖沙嘴金巴利道www2.tvboxnow.com! m! Z: p5 b( @. e) l+ B {+ _( x5 ^ q
（b）點一龍尖沙嘴廣東道海港城港威商場 |
發表於 2015-9-16 05:28 AM
| 