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材料：
+ k1 m# l% _- C x! A! b公仔箱論壇肥鸭1只2000克, \: ^5 @4 x |" G9 ~8 T3 p, b
熟猪肥膘肉50克: g3 i5 {& x/ V5 v# C( F
熟瘦火腿10克
o) W. d; u7 T. C" w r& h( k0 ]tvb now,tvbnow,bttvb葱15克
5 L! ]6 U( O$ r d- X7 atvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋1个
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调味料：
& m# P: [9 v( C# |9 W7 n; X. H芝麻50克
& N8 v* ?9 Z8 M: C; lwww2.tvboxnow.com花椒20粒
* r( |6 g' T9 m6 L5 d$ F- h+ @- U花椒粉1克
, a2 \, @$ R; {+ E; X公仔箱論壇香菜100克公仔箱論壇7 X+ R U* z0 g3 \, b1 A
乾淀粉50克
8 A7 d( J" M) j9 l- x9 B鸡蛋白3个tvb now,tvbnow,bttvb: U# R4 f4 J7 L: y$ D' m" d
面粉50克tvb now,tvbnow,bttvb% Z5 n# V6 N' J5 ?3 U; {
绍酒25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ] d: t$ N; |6 O F: k# {5 V
芝麻油10克www2.tvboxnow.com& p; T+ ~! L9 }& G+ F$ k/ l; S
精盐8克www2.tvboxnow.com6 }6 Q p- T7 Y4 H5 [, ~8 Y: u
花生油1000克(约耗100克)
1 I/ R% O: m4 y, [' W3 @1 `白糖5克
* f% F* P% E1 f; L# l5 r# l5 o1 i公仔箱論壇姜15克
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制作方法：
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；公仔箱論壇3 L' a1 ^ W: @$ ~6 {0 {
1 c$ O5 d6 k( E5 i& p, \. b! stvb now,tvbnow,bttvb3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；www2.tvboxnow.com$ G3 I' B$ S8 i
2 [ q. v; @: V2 x, ~% W0 ytvb now,tvbnow,bttvb4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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! v& T, b4 H L* [+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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' j7 C$ e: }$ p' h2 z+ E! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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