中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！
: C; C: L% Y$ V0 b% [5 |, U) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家宴滋味
* C* Y! i4 H6 f5 Wwww2.tvboxnow.com中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！tvb now,tvbnow,bttvb/ R2 S2 t; i% u
tvb now,tvbnow,bttvb. V [7 c' m9 c, R
公仔箱論壇) B. j# C% x5 d2 p8 y
( m! }( y# A# v0 K0 v% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z9 l! b1 C/ U' ]4 R) Y# N公仔箱論壇廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。公仔箱論壇3 k9 P* y6 }/ P" a( M
北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。公仔箱論壇% Q8 b- c. i, [. n
公仔箱論壇% i' I2 K7 |" P K1 u4 {, b. L: I
tvb now,tvbnow,bttvb2 `7 H2 P) K5 p; X3 x9 F: o. H E
- Q1 E- C3 y: e
8 ]7 z. ^4 M" |4 m+ c鮮味香飯
+ J& ~, O. U" x" ~0 d公仔箱論壇另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。' E8 h, N, M+ A+ z2 x) G
再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！
1 ~: ]7 C/ @( E/ j; G% z" s
+ a1 _1 ]- p) R7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) D6 a6 O5 e7 m4 L! R& b% W) I
 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]+ f+ H( ]4 W+ q+ J9 N
- I4 O$ I4 N% f3 p- Z
# b: C2 L& y/ ~( N0 E* Mwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com, T, U# m4 p# {6 V3 k7 v. z8 d* H
3 f! n0 r) C1 S4 \+ ~# v8 U1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g# P% \) R0 K/ j- |www2.tvboxnow.com . f, Z' p/ g' W1 d
' o3 }1 T1 t+ c8 m* F$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?" Z2 J8 m$ b) s" I
 |
發表於 2017-8-5 01:51 PM
| 
