% A7 I% l! D. VMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 公仔箱論壇! _& [8 B% h5 g$ a+ B( C
公仔箱論壇 i% \: v& ~2 Z% F! f' C8 J
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
- z' I( f' {. q
; a+ C/ t$ E6 ]: l公仔箱論壇新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t4 r- w1 C5 R8 J* ~" g( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e, R( U9 N! b+ ~1 p
廚師班底西菜起家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z" ]0 v' S9 }. w- k
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
7 N) T( o% y; E7 u% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~% T" u- M3 n0 U$ j公仔箱論壇3 [3 | A E% ?6 F
Fish School
" U( \6 N8 v2 z3 S公仔箱論壇地址：西營盤第三街
- Q: E; n, X. [. U平均收費：$300
3 D8 Y: t0 t7 U$ i+ u+ B' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }, d/ q, v4 U5 R1 m, H4 B7 j; u4 m
 $ @- w' ]$ h) |" h; T6 A
Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 www2.tvboxnow.com3 \0 e$ F4 t* e( ?6 w/ S: v$ V/ G9 f
) Z; R- t9 u. B9 s- x, m) i- p) x) v tvb now,tvbnow,bttvb/ V: N1 s- z8 \4 t
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 www2.tvboxnow.com5 R/ M: T: d( C2 n* O( j
$ p+ c- g7 z7 g" u' S! k www2.tvboxnow.com+ q/ J) w0 F' m" i4 D$ Z
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 公仔箱論壇# j7 J, S7 ?+ f+ y2 g8 g k7 Y
2 s5 q# ~. j" B: r, V6 A
: [- B) G1 _: }+ A. Cwww2.tvboxnow.com廚藝總監David Lai
0 D7 `$ R1 y. ptvb now,tvbnow,bttvb
1 s4 z) v; F3 E) p! g2 F# vtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-11-10 04:28 AM
| 