[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

jeffresondyl

【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
% H  a6 ~8 l4 x. Btvb now,tvbnow,bttvb白米（uncooked white rice）1杯www2.tvboxnow.com& t' @/ R$ d! a' D' t$ c8 u' {! k
皮蛋（thousand years egg）2粒tvb now,tvbnow,bttvb$ G4 t7 z% q5 Z' `' y; s) G
細肉末（finely ground pork）70gtvb now,tvbnow,bttvb, o8 f* N, e( z7 p& j8 R/ P
瘦肉片（lean pork slices）70g
9 ?* U, H6 \6 {( |www2.tvboxnow.com雞蛋（egg）2粒0 ^- r/ T: n& n0 Z
蔥花（chopped green onion）35gwww2.tvboxnow.com1 \2 w, u  c( \( ]
油條（greasy stick）1/2支切段公仔箱論壇! a0 M+ b& a' u7 ?! {; ^/ Q
胡椒粉（white pepper powder）少許
2 H1 m- |) o) q. T. M% O2 z* E公仔箱論壇香油（white sesame oil）少許www2.tvboxnow.com7 s9 m& g; h6 r6 p

+ F  V& `' r/ l0 ^9 ^* U/ \- qwww2.tvboxnow.com【調味料 seasoning】 tvb now,tvbnow,bttvb' X) v9 F0 c2 t) i3 |& V
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙www2.tvboxnow.com: E+ Z' N' z# }
' \! E- y  k' @# F3 K6 g
【作法 method】 ; m! U+ W# i  b, Y  c% A9 u, g/ c
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~. a9 ^/ {: P5 F" n
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
" [9 c' V: T( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。6 X! z2 Y5 I/ o0 G$ O! z
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
5 I0 o% |4 ~3 s2 x1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.tvb now,tvbnow,bttvb8 Y$ k6 d8 L' n9 l+ z
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.www2.tvboxnow.com6 s4 p. O2 b7 s- g( W% ~5 M  G
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.9 d+ \9 X) M' K5 l2 j) f
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.www2.tvboxnow.com; B: N+ q, ^- d7 d5 u

3 k+ K+ @$ m! L- \tvb now,tvbnow,bttvb主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。