[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支公仔箱論壇1 {  k" Y! Y( z
白米（uncooked white rice）1杯
$ }  M0 Z, Z% u2 x! r/ J( \4 jwww2.tvboxnow.com皮蛋（thousand years egg）2粒
' g1 U7 @4 b4 o* `! G# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細肉末（finely ground pork）70g
/ {' @0 C: ?- j: ^3 K3 n$ ewww2.tvboxnow.com瘦肉片（lean pork slices）70gtvb now,tvbnow,bttvb; }- }$ x6 \2 l: I* b" b3 d- r9 ]
雞蛋（egg）2粒
+ L( j2 Q2 ~: j! Twww2.tvboxnow.com蔥花（chopped green onion）35g公仔箱論壇; j/ w5 r# P9 j
油條（greasy stick）1/2支切段
7 ?- @3 |# ?. Q( J3 Wtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉（white pepper powder）少許
2 M8 v2 k; |" O1 h# utvb now,tvbnow,bttvb香油（white sesame oil）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `9 l4 g. I8 w* x
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【調味料 seasoning】
, K2 R/ @* L  O5 Y( Q. ltvb now,tvbnow,bttvb冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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( z( P$ ?9 _+ Z# K公仔箱論壇【作法 method】
7 a8 Z; h$ s8 J/ b: o! i公仔箱論壇Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
7 `) w0 l5 r6 l1 X, _+ `Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。9 \. P3 k& T7 ]2 k1 w
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。6 o3 k. Y7 U# M
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
! Y) J/ f. @4 c2 H1 [0 ?% ~, r公仔箱論壇1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
0 Q/ w5 H! L  Rwww2.tvboxnow.com2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
& l% \" d; Q0 i6 F公仔箱論壇3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
2 V' x# _, r7 [: B4 ~% [- h" z- I7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.tvb now,tvbnow,bttvb8 m. e6 x% z* D8 l1 |  }& e4 W! {

) w( U! e# |9 h* v2 D主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。