[中式食譜] 干煎黄鱼

甄華

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& p) J: p% R/ T  主料：净黄鱼600克
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9 C8 t2 M' e! q- A; a6 X3 N! H    辅料： 大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。 公仔箱論壇: z2 B7 y9 U! |7 D; [/ u

! m# n9 R' O% H5 q6 n! {公仔箱論壇    制作： tvb now,tvbnow,bttvb. b! t& D. ]( g2 [, b5 Q$ Z) [

2 b2 ~. L, T3 ^! K4 ~6 J* j    1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀；
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, v! d" R! P3 R. U2 I5 d- |% \www2.tvboxnow.com    2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油； 6 Y; y$ Y3 }5 r8 n; U! I  j# z1 c

9 Z/ B$ P/ f4 e' X8 ]7 o* a# O" U, P6 W公仔箱論壇    3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。