简介
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, `6 g* m0 _1 _# v! c* p 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。www2.tvboxnow.com) a# n, ^8 n- U8 @7 g
3 d2 x: i% R% a8 q' q分量：
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6～8位用tvb now,tvbnow,bttvb9 L0 |2 \* F, E+ B. j
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制作时间：1小时www2.tvboxnow.com" ~9 _8 O) q9 }" `, c; h' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W# e }) f) l! x1 a, |# A0 f% m: L
材料www2.tvboxnow.com6 D6 E9 _5 F. q j# Q
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。* K! Y4 K5 b2 W* a' I
/ N9 `* @ |, r/ N6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。www2.tvboxnow.com/ \; [$ s5 b( |0 z7 P
, s) D$ f( Z" s1 F" twww2.tvboxnow.com调味料公仔箱論壇. T9 ^& u h8 m5 h
' o" W9 t+ F4 U4 z" x Vtvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb1 [, ^ F, s7 p3 } V$ k3 Z
0 T& H2 c- L: {' r制法; V% N" b; y. ]4 V
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。; s1 q/ ^9 _ Z% Z: O
% k! }- U- q0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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) t& d2 |! }9 P$ u 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。' C1 u) l+ w5 H6 d# W
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心得
4 ~ @* e' l4 ~$ c) n3 B5 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l( Y, i3 @2 J) ^
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。& y7 t1 P' |4 [& E
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb$ u9 s' m8 ~$ w: S5 R
+ {7 s: q% M) l! \ 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5 b, ~, m- |( i" I/ u
2 l; R: u. s+ r6 s公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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