講起龍蝦菜式，必定想起七八十年代的香港飲宴，那道龍蝦伊麵既矜貴又美味，令賓客感到大滿足。龍蝦一向被認為是高檔次的海鮮，在家常菜中較為少見。其實在家烹煮龍蝦絕非難事，今天在樂師傅指導下炮製的日式Fushion海膽焗龍蝦，便以鮮嫩惹味著稱，讓人吃得欲罷不能。
0 [$ J# U8 i% w( v( m6 H0 _# W作為高級海鮮之列的龍蝦，處理方面最大挑戰是「放尿」，目的是將龍蝦的體液全都排出來。其實做法不難，只要反轉龍蝦，於尾部最底處插入筷子等長條物，向上直插至鰓位，靜待體液去淨，再用水沖淨後，就可以用刀對半劏開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a+ w1 e# {+ l* J' Y
樂師傅提醒劏開後的龍蝦絕不能用水沖洗，免得肉質散掉不好食。今次師傅選用了當造的波士頓龍蝦，有着蟹鉗大、肉較腍的特點，在冬天時肉質最為肥厚，皆因正處於換殼階段，從其龍蝦殼處於半軟狀態便可得知。至於夏天時煮製這道菜式，就可以改用青龍蝦，愛其殼薄肉厚味甜。
; l$ I2 f; [) A3 F! t, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調製惹味醬汁
9 k8 e* i* h% n( g3 ~要令龍蝦食味更香口，定要先左右開邊，輕煎後才焗，首先以中火煎香龍蝦肉，肉朝下輕煎約3分鐘，煎的時間不用太長，目的只為香口，接着才反轉煎蝦殼，此時要轉大火來煎，亦可灑上黑椒來添上食味，因為在整隻龍蝦來說，蝦殼的香氣最盛，可將香味逼回肉中。
& {+ C6 U$ c2 x( Q3 swww2.tvboxnow.com' F8 B% J& r; ]7 F9 I8 D
公仔箱論壇) n7 K8 u- z4 W# |
6 @3 y7 h' N1 |/ b( H7 P- W
www2.tvboxnow.com2 V1 L& p% @& J- J* a5 w! i
4 c+ j. ?3 O4 l/ f& F+ r$ Uwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?! T E* P; q/ O( v
tvb now,tvbnow,bttvb% P$ I" Y: I; g( A* @, x
: {/ k2 j# p; e( C! Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 d( x' i# k( }5 {) b- Ztvb now,tvbnow,bttvb其實處理新鮮龍蝦的話，烹調愈簡單愈好，這樣愈能突顯蝦肉本身的風味，不過現時當造的波士頓龍蝦，天生味道較其他品種來得淡些，卻更適合以濃味方法烹調，如芝士焗、香料炒等。要知道師傅善於以海膽做主角來創作菜式，這次便來個日式Fusion菜，想到以海膽配搭龍蝦。1 ~. e: ?2 @% H! ]5 m; G9 K. S
不過單是將海膽鋪面的做法太過普通，兩者味道始終未能徹底地融為一體，師傅便想到將海膽加上沙律醬，還有香氣十足的紫蘇葉，調製出惹味的醬汁，伴着龍蝦一起焗煮，更不忘參照港人喜愛的芝士焗龍蝦元素，最後添上芝士碎來焗得金黃微焦又香氣四溢，賣相十分誘人。3 j" n1 C5 D, s8 Q9 x2 b
海膽淨食已夠鮮夠嫩，樂師傅還將之變出更多花樣，如以足300克的新鮮海膽加入鮮奶及蔬菜打成超級濃湯，化作打邊爐的湯底，厚滑的鮮橙色湯底已令人垂涎欲滴，每一口都鮮味十足，而愛好芝士的，更可在湯底加入香濃芝士，令風味更上一層樓。www2.tvboxnow.com3 r* K/ y, {7 M- W; \6 W
tvb now,tvbnow,bttvb" v4 e0 y4 Z1 S: j
5 g+ J. x7 ~, ?0 I; K公仔箱論壇) L% ]4 ~, I7 Y& L, {; D/ x" U! D6 ^
tvb now,tvbnow,bttvb. N3 u1 u7 y1 D, ^
2 h8 k' R( i& f1 d: z4 \ 放大圖片 / 顯示原圖
& ^- H% V1 m. ~! J. ?) X2 j公仔箱論壇 公仔箱論壇4 i6 P' @" y( W- R( P
放大圖片 / 顯示原圖
3 e! y( [4 y5 H ^% P |
發表於 2018-1-27 01:25 PM
| 
