近年中國白酒在國際舞台嶄露頭角之際，若抵擋不了其霸道辛辣的味兒，倒可向中國酒界的另一巨頭黃酒靠攏，一種只有中國獨有的絕世美酒，自商周時代面世至今，是傳承了數千年的古酒。一向對中國酒甚有心得的香港葡萄酒評審協會主席梁衛民（Sammy），正對黃酒類別的花雕情有獨鍾，愛其醇厚芳香。1 J9 B( e0 V+ j" b2 h6 ~
品酒文化在中西方的差異極大，中國人品酒不求優雅，只求痛快灑脫，美酒一樽或一埕，倒入大碗入口便是，文人除愛鬥酒，更愛即興成詩，且看李白的「會須一飲三百杯」、蘇軾的「人間如夢，一樽還酹江月」等均豪情滿溢。若新手入門未能感受中國白酒的霸道，中國黃酒便是平易近人的好選擇，當中以花雕最廣為本地酒徒熟悉。tvb now,tvbnow,bttvb: h( ?& w. ~! T5 v
+ o( ~0 R! g2 w1 f, i公仔箱論壇
4 Z9 F& e/ F/ V) q" ]8 }$ Y, ]6 |' b1 ]% t+ o6 N* h
; J: i; M3 y4 U5 n Y花雕之名由來公仔箱論壇' i5 E& K( m, P2 W/ O. D/ B
Sammy笑說，花雕是喜慶的美酒，名字優雅有意思，起初是裝進一大酒埕中，愛風雅的中國人便想到在上面做些雕龍雕鳳等裝飾，花雕之美名便由此而來，沿用至今。以Sammy所見，本地人對花雕的認識貧乏得很，分不清紹興酒和花雕的關係和分別，甚至不視花雕為美酒，「紹興是黃酒最出名的產區，像法國的波爾多，而花雕就比照紅葡萄酒，是一個種類的統稱。事實上，花雕不一定是大閘蟹的專屬配酒，更不是煮菜時才用，不應該淪落到只能放在調味料貨架之中。」
\6 `) u3 C$ [, y4 ptvb now,tvbnow,bttvb其實花雕就像西方的雪莉酒，帶點甜味易入口，十分討人歡喜，Sammy直說可視之為House Wine，最重要是飲得開心。現時中國市場以咸亨、古越龍山、會稽山等為高階品牌，而中階的仙雕亦可一試，就如眼前這瓶綠色葫蘆瓶裝的咸亨花雕十年，便是花雕入門的好例子，入口微甜帶芳香，此時可加些薑絲來享用，以微辣增添活力和甜香，來個大杯豪飲，一大班朋友圍着吃火鍋時享用最適合。公仔箱論壇* e0 R( Q& e" H1 k/ I2 T( Y
! q' }7 L: t! H" {7 A3 k, {
8 j8 t4 F/ C& H5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m7 p6 a* T% u, Y% M3 @8 Z. y; ^
www2.tvboxnow.com& w( Z6 Z7 q' {: y
, c6 V* X; o. X& `0 N; c
花雕易入口之餘，親民亦是一大賣點，由數十至過千元亦有，Sammy直說花雕品牌眾多，不過挑選並不難，勝在一分錢一分貨，另外也可以用年份作區分，要知道中國傳統酒類的規格標準不如葡萄酒般嚴格，多是約定俗成，「花雕至少釀製三年，這個年份多數煮菜時用，論品酒的話，以十多年到二十多年的陳年花雕為主。」陳年時間正是花雕擺脫處身調味料貨架、由廚房走上餐桌的關鍵所在，「無論那類型的酒，陳年時期是有極限，物極必反，花雕多數以三十年為上限，在酒香風味達至巔峰時便會減退。」& f/ l; o, s' M7 u9 A
近似陳醋芳香
( D9 ]0 B) {1 X; ^陳年花雕正是細究味道層次的好選擇，酒色隨歲月由深棕紅色轉深，如這杯咸亨花雕十八年，泛着光澤感的深棕酒色，入口感到近似陳醋的芳香，強烈而不刺鼻，酒體厚身夾雜些杏桃味，輕易地一口接一口便喝掉一杯酒。再來是二十五年的花雕，隨着釀製時間的推展，酒液層次和味道變化更加豐富，「在甘甜中帶有澳洲黑松露的風味，入口好rich和些微黏口，介乎葡萄酒和烈酒之間，好有特色。」tvb now,tvbnow,bttvb# A* w' S: ?3 }9 a) ]6 x, \; m( z
2 f( b! d/ n8 i3 B6 N7 W( o3 L
* |; u* z( j# @; I
- Q2 g% I8 q6 a( h' {/ Mwww2.tvboxnow.com
- s& o' \, O( U$ d7 b( t公仔箱論壇至於品酒的冷暖飲法，說穿了也是個人的喜好，不過跟大閘蟹相配的花雕，則以暖飲為佳，全因中國人的養生之道，蟹性質寒涼，以微溫的花雕伴吃，正好暖胃驅寒。熱飲花雕未嘗不可，單是其傳來的濃郁香氣已教人迷倒，Sammy笑說就是這股熱力一下子將酒香全都迫出來，來得快去得快，入口時卻無所得，變成雞肋，他建議以微涼約15度來享用花雕最佳，放入冰桶十多分鐘便可，飲時便可感受香氣一層又一層地散發出來，真正享受到美酒的醇厚芳香。有說品味花雕時可加薑絲、話梅，Sammy直說這大都是遮醜的掩眼法，「台灣亦有釀製花雕，可惜水源不太好，入口始終帶有石灰味或皮蛋味，所以飲時才會加薑絲或話梅去辟味。」9 z, D6 x, ~, H+ o7 Z* {( L5 z
# ^& k, S% f; M2 T( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a/ F* z3 k9 V& U2 H
' l* y! O. N4 z t- z" I* ^公仔箱論壇公仔箱論壇, @: T+ ^0 k T) [0 J# i- t0 p
6 {6 i0 V! V# M# b% t: z2 J
" J# U1 Y: o$ e" r' Mwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% T1 y9 c! P5 v( H* `
) R- C' n, X: b6 c# ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: `$ Y8 }% X& N0 t5 k( F$ m. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f: T! s1 L) c* Z( W" X
L+ [/ [4 ?7 _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; A5 J6 B' m" J! V4 \4 ]/ v+ \
公仔箱論壇- F% t& }# A! c" m% W
tvb now,tvbnow,bttvb8 H4 X* d5 a6 V% E
 |
發表於 2017-7-11 04:38 PM
| 
