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[健康資訊] 一吃辣就肚子痛、舌頭痛?研究:吃辣真的是可以被訓練的


- U" F0 J4 I0 C, q( Y& l" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一吃辣就肚子痛、舌頭痛?研究:吃辣真的是可以被訓練的。* p- t7 T2 ]$ O0 C9 u- K) G4 M

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對於辣味料理,我們最常聽到的一句話就是「吃辣是可以訓練的,常吃多吃就懂吃了。」但這件事真的存在嗎?難道吃得愈辣、愈常吃辣就能成為吃辣達人?傳說是真的!愈常吃辣愈不怕辣世界各地在飲食文化上都可見辛辣的料理,而辣味所提供的除了鮮紅的顏色感官以外,辣椒特有的舌頭灼傷感,是由辣椒素與其他類似辣椒素結構的物質所構成。
, Q8 Q2 l0 @- {3 w; L9 z; j8 a0 Z. Rwww2.tvboxnow.com來自不同的國家與飲食文化背景的人,對辣椒的接受程度或是喜好度上有很大的差別,過往研究上常認為這些個體差異是由多種原因綜合造成的,包含每個人的生理差異、過往的飲食習慣,又或者是成長過程中,接觸的菜色每道都帶辣,而對辣的存在習以為常。公仔箱論壇& a  H1 H7 p& p
根據2021年11月即將發表的《Food Research International》期刊中提及,根據過往的科學家研究已經證實對於辣椒所帶來的灼燒感,與每個人對於食物的攝入量與食用頻率有很大關係,不常吃辣椒的人對於灼燒感的感受,會比常吃辣的人還強烈。基於這樣的研究理論,常吃辣的人對於辣味的感受敏感度會下降,也是常被拿出來討論的議題。
. m5 t0 M! M0 J9 K# Z% h! N不只常吃會影響,這些原因都會使辣味感受改變其實味道在不同的調味下,搭配不同風味(酸、甜、苦味),每一種味道的感知多少都會相互影響。簡單舉例來說,同樣一種辣椒,同樣的量用在兩道不同的菜當中,會有不同的風味體驗感受,這些變化可能會來自於菜色的甜味、酸味等不同味覺的交互影響。
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3 m( w; U/ m+ `圖/攝取辣椒素時,辣椒素對於香氣可以有所加成,把原本的香味變得層次更豐富。
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根據過往的研究報告中就提及,辣味在與蔗糖或是鹽巴混合時,甜味與鹹味的強度會降低,但在辣味感受上並不會受到影響。另外就是攝取辣椒素時,辣椒素對於香氣可以有所加成,把原本的香味變得層次更豐富。www2.tvboxnow.com3 \* S9 G' O+ g" T  V: P5 I. l
此外,許多研究中會探討風味與口味之間的交互影響,主要是來自三叉神經的緣故。
; A% u' V% M* J6 R. ^" k0 T  D; qtvb now,tvbnow,bttvb辣味不只是味覺,產生痛覺原因來自三叉神經除了吃辣是可以訓練的以外,辣椒素帶來特別的灼熱疼痛感,其實真的是一種痛覺,主因來自三叉神經。
9 P2 w" H9 z( j, `www2.tvboxnow.com科學家其實一直以來都積極地希望,可以把三叉神經的運作方式在食物感受上研究透徹,但由於味道、氣味與刺激感受是完全不同的三個面相,使得研究透徹這回事並不容易。
+ {( O+ G2 A2 etvb now,tvbnow,bttvb三叉神經主要掌管臉部、口腔的感受。目前研究已知的就是辣椒素的受體,也就是直接控制神經系統傳導痛覺系統,也就是TRPV1受體。這項研究也說明,辣椒素除具有激活TRPV1受體的作用以外,三叉神經的交互作用可以將入口的辣椒素轉化成熱或是灼傷感,這也是吃辣椒會覺得舌頭刺激或有痛感的原因。公仔箱論壇( M% v4 T. y! Z( H
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