这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。公仔箱論壇0 ^2 c( f: l8 s- P' A
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图7 }3 Y3 i3 o8 ~- C+ F; t
原料：( _/ y% G6 e+ s# K5 b* u& M# v, j# `/ n
五花肉，梅干菜，葱，姜
6 K M3 V9 Z0 X+ G5 v 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
8 q- i! Y2 B: w X1 j, Y% ?tvb now,tvbnow,bttvb 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。: C& |5 W1 K$ {1 K: \
: o+ e) W( B2 H9 i4 K做法：* \6 @( E% @7 m' N' x$ t
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
* L% H) t7 _: }* J x公仔箱論壇 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜7 @5 L6 ~+ R7 ]4 c( [% W3 @
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
, B5 r3 t" y# p6 W/ j! |www2.tvboxnow.com （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）公仔箱論壇9 {/ l; {# n' V
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
9 t/ {5 G2 n$ {( Z+ j, e7 O" R2 X. ptvb now,tvbnow,bttvb 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了www2.tvboxnow.com0 ]: O8 c( N" }0 V8 j U
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
6 I6 F3 n: l y( m7 \3 v6 M 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
" E3 @% i- S4 _2 W# H p, o9 Rtvb now,tvbnow,bttvb 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g( i; _: [( t! ~3 W8 q; T
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h1 x& a: x% x- I, ]9 l0 R
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
! b+ p: m: h# u9 ?$ |4 P& l1 ywww2.tvboxnow.com ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味www2.tvboxnow.com8 O6 s" [/ }$ \9 Q
五花肉洗净煮到断生$ ?" y8 |. T k" @
- r+ j3 E, E. L: ?& [4 w4 S7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮好的肉抹上蜂蜜
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- I6 d6 r& O, j$ B: |公仔箱論壇放入油锅炸
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* W7 p" ^: w! X8 i" S3 v2 s. G; Mtvb now,tvbnow,bttvb炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了tvb now,tvbnow,bttvb6 o# }4 C' R5 T5 Z- E/ t/ Z0 J
 tvb now,tvbnow,bttvb( } _" A( ^# q% P/ j
煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了
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6 C7 n! ]" [ ?+ E, t: etvb now,tvbnow,bttvb接下来说说荷叶饼
) `$ l& t# i/ c- j( H8 E 原料
1 G8 X, [- t3 g5 g) atvb now,tvbnow,bttvb 面粉，酵母
- r( Z( i( U5 f5 ^9 v) M7 ^* }7 Q 做法：2 \, T, _* B7 {4 G/ I/ w
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
4 o- a/ @' ^% o0 M! L; T! ] 然后倒入面粉，逐量加水合成面团" {9 Q8 `" r- J" o
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
) h5 \) F; ?! G8 e, l% x( I' S7 ?6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）+ u, T- W. ?, H. P) @+ D$ B
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
5 o6 ~* ^: V7 A5 U 棉片对折，用筷子按出纹路公仔箱論壇" v3 s: v$ z5 b: I3 r& C$ ~
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
! }% _( h/ y6 utvb now,tvbnow,bttvb 酵母用温水化开
9 e' o4 {7 t7 B& x- v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F; j2 V* K3 c2 {" ~: j9 d
揉成面团准备发酵
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0 ~! R" i- w- H: U. Q8 Z发到两倍大即可
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) J5 [% X1 W9 C$ U* j5 W; l公仔箱論壇分成小剂子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l) p3 ~& `1 O, l. N+ f7 }
! C" p2 k0 n! x$ ]" }, U( {4 A" O擀成椭圆片刷油
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6 y* K5 ?+ i/ f; Y, h, e" ztvb now,tvbnow,bttvb用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉www2.tvboxnow.com, a6 Y, S* z9 p+ E, h. T) K
4 _8 p: q1 U/ t" h3 ~ j公仔箱論壇最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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