[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰公仔箱論壇/ S1 H! h4 t& o5 @) r* H) T
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?- g$ [, \, `- E6 P- ^3 B  O. }% r
製法︰公仔箱論壇: y, w, a4 `: `4 K0 f, X* R
1.雞肉切片；公仔箱論壇" h$ {; m3 k9 {/ ?
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! s. T5 k' E8 V+ I
烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [$ @: j. m9 K" s& _

32)清蒸滑雞
原料︰公仔箱論壇% B$ n: Q0 N# p7 h# Y1 [" N
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l  o: H& C" S  @# w" X0 x. }
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb: v- u3 Q7 K, z5 O( O
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 www2.tvboxnow.com) K4 C, r' t4 N/ w
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \, J4 s* g& y& E' l) ]: }! @

33)長征雞 ! h, `( O) C( m, X+ a
原料︰, u" q  |9 S; p2 ?- A) g
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb- `" g4 u& f  t( A+ D( `
製法︰8 n6 _; l" i8 `8 L9 l- N/ l
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 9 Q8 m4 w7 b+ ^
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o* X# }3 ~3 `1 X
炒時火要旺一些。
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34)炒雞丁
原料︰- E. f( X* s9 J, M
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 * m$ L: D: J5 J3 w
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b/ R( Z' P% _( I1 L) ~  v
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% [7 U9 s2 D/ m
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 : @! h# D' _. f6 M: T
製法︰公仔箱論壇* m8 N, U# f8 q  Z% V5 j9 `
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。公仔箱論壇  B0 y; z8 A; U5 f5 i" l
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。

36)蔥油雞
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb( ^: H7 Y0 \2 f7 b1 X# y
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 % u' T1 l% I/ D0 g2 ^3 x: C6 n. v
製法︰ 3 n$ W. n$ o5 z. _) Q; z
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 + k1 N* k) a% a5 n4 D6 ]$ o
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P/ }: H9 ~! J; C

37)蛋白雞片 # S+ C( X. [; ~% m$ {% |5 E$ O
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 W! a: |0 k) ~  U
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰8 B5 h2 [& I# U/ L# u' P
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。www2.tvboxnow.com7 y. I+ X1 m+ ^1 y" [) v/ F8 `
要點︰公仔箱論壇  Y, R3 Q# T' l; {3 J- E9 A: x
水澱粉勾芡一定要薄一些。

38)粉皮拌雞絲
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb  t, x8 \) s% \# s3 _
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰公仔箱論壇2 Y% |$ p& E# j% B$ H
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 - `5 s! X$ n) x% Y
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。 # P# y0 m  J" }  u' d' t1 V

39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o' A5 g& O# M/ s, n+ R

40)芙蓉素雞片
原料︰ * M5 |5 h& F% ?
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰9 k' n  @- a# o( n$ a
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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