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, `! x7 q; g! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製方法（二人份）
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材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)" p$ ?" O( g5 J) k: O- Z7 ~) E+ _- M
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醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb5 r2 l& r4 f8 K
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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調料：
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 公仔箱論壇- X$ Y& u; Z, _2 P$ ]! }
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* X& Z" }$ r. h! O1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 www2.tvboxnow.com% V1 _- Z. g" q" X6 G
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N& ]2 U! M( S* ~3 K( C
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u# [& D- h( @" `
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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: ^' L% t$ o" Atvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C* Z4 {1 R5 M# H1 `
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [& p1 ?) V5 u+ C# W: o0 C# b" {
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; d$ L8 j L- {www2.tvboxnow.com廚神貼士 5 g5 P- A& C* ~7 N) U _1 N0 f. x- N: i
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 www2.tvboxnow.com/ A; t L5 k, J( \' ^
6 T# \5 I+ T- q! X2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。公仔箱論壇+ B* h8 p ]' y4 t+ c, m
% T, v/ Q8 j2 Q& J! _, ywww2.tvboxnow.com4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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