[中式食譜] 豆芽黃燜肉

原料：
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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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做法：

1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；2 m8 c1 c$ n& t% a- X* F+ ]

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2、黄豆芽摘洗干净备用；

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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；tvb now,tvbnow,bttvb2 `/ | p+ h: q0 E+ i" M, V

4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香； g9 u# D; a K# ~' j/ H$ p, y! O3 `5 m
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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；2 t8 J. I8 F! Y- R; _2 N

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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；tvb now,tvbnow,bttvb3 {4 Q7 M% L( i

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7、转大火收浓汤汁即可。

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贴心提示：www2.tvboxnow.com; a1 J, a9 H& G) k; \1 r& b/ b. X

1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；www2.tvboxnow.com+ t5 X F' d( p: A, l
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；

3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；www2.tvboxnow.com4 m# E% k% o6 _, K3 w

4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；www2.tvboxnow.com1 M; f k$ D2 h
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；

6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。

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