01 岐山臊子面
8 C, W( K: A1 Cwww2.tvboxnow.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
' E5 \1 |# K% O' B) c% @3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V# x# N% k" D% c- f
02 杨凌蘸水面tvb now,tvbnow,bttvb4 `% x% Y% r( D/ E
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇& l; z% T3 F9 {) V. V
3 k5 w: w Q& O T# K+ ]" Y+ b; _tvb now,tvbnow,bttvb 03 鲍鱼翅面
( D$ y; ~4 k! }7 J公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
) ]5 n' ^ b+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q9 Y5 L, C1 j2 M8 z 04 biang(音)biang(音)面
7 C0 h; ]& U0 T7 e/ F biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面 www2.tvboxnow.com z) k. D* _2 B6 Q" ~
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 $ _1 z- G8 z( N2 p3 X+ B
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06 蒜蘸面
/ z6 b+ k1 z+ P1 ?: ?/ w" d1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。( L t6 y7 K( J$ h0 ^+ y
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07 华县洋芋面tvb now,tvbnow,bttvb+ |5 y% E) g" } W5 O p
源自于华县的一种民间面食。tvb now,tvbnow,bttvb4 M0 _( s1 e, n8 u) t
- t, q5 e5 i1 q1 y) I) Y! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 08 荞面
( q: K$ k; h/ _ y9 A, k 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面 公仔箱論壇3 r6 v$ G, |# e" y! j
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 . J# Q3 |' n$ a" |+ Y" Y
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10 蓝田饹面
9 v, G& A3 U5 p m |( O公仔箱論壇 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K. x: j9 R& S: h4 e, }% g2 @
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11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _# F( _. q! }8 @# O- s
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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12 田庄羊肉面 5 Y* M. }' l3 h3 K0 Q0 O' s
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z5 \9 ~2 W( V* v
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13 韩城羊肉糊卜 8 [% e& V- {7 d4 q, w$ r
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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14 礼泉烙面 公仔箱論壇1 |/ ]3 F6 ]: C6 [; ^7 q. J
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 公仔箱論壇' G7 q% S1 y# B1 \; ?& E$ q
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
# ?2 j: X5 f: I7 ]$ n% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]" }0 Z- y( \% @5 o
16 卤肉菠菜面
N9 w8 _' A% {' w7 R' z- U公仔箱論壇 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C2 q; i* h6 g# s; w( }
5 E; y. c5 C$ F$ Otvb now,tvbnow,bttvb 17 扯面
3 Y# O% f; w9 z4 F7 {www2.tvboxnow.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ( K" g: D$ c( M9 \
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18 油泼面
3 H. L q8 n: [+ {8 x2 e6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面
8 p. R% ~% i$ m$ Lwww2.tvboxnow.com 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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, w$ M. E5 x% a( S5 H* k* ]tvb now,tvbnow,bttvb 20 酸汤面
! t! s/ n1 U; w1 ~$ i5 xtvb now,tvbnow,bttvb 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 www2.tvboxnow.com c& w) M/ j" n: m' z; t
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21 刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?7 L$ q/ n# E: ]; T% C9 s! \
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~' {. L+ C- B' o' ^: `& M
4 ~8 w- L& h( @8 u5 C公仔箱論壇 22 西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?2 F; L+ `) S; D. B$ ~
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 7 X5 C9 c+ Z( j) i
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23 韩城大刀面
6 {2 _ }6 [9 t" Awww2.tvboxnow.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 3 n, l1 a- q5 X- w, m: j: z* h* Y
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24 翡翠面
* e0 F4 p+ K+ t+ E5 F8 _8 M9 D 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面
3 I1 x9 O# M( C8 Y* `& `( ^www2.tvboxnow.com 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www2.tvboxnow.com1 ]* ]% J) \4 n" n4 w; x) E" z7 f
- g# C! C, F1 c- w+ t4 o$ [ 26 菜面 公仔箱論壇2 g% [( i: a4 K& l/ q5 U8 i
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A9 B) j( E3 E5 Z7 E% F; k1 }
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面 4 [& e7 t' V6 v1 w
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~" D" l4 U0 E* @
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29 烩面
: t- U' N# T$ p# f; ~3 Vwww2.tvboxnow.com 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30 炒面 www2.tvboxnow.com+ ^" S4 I, i1 O
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面
# ~9 V- z& G! f1 Z. Uwww2.tvboxnow.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 www2.tvboxnow.com# P) |% T. _) V2 T; q
9 e* v+ L% J0 B0 R2 b- x4 d 32 腊八面
* h, m m+ z" F- p8 i* m* b 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 $ d5 @2 @1 |3 W: ?. U
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33 苞谷糁面
3 ]7 V* y% L3 L; T6 qtvb now,tvbnow,bttvb 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。( G- z! u! K( E( _2 U1 _
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34 拌汤面 www2.tvboxnow.com! ?. T3 m5 \/ k& t# E3 }. O& V9 e0 Q
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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35 耀州疙瘩面
Q) u9 }: F. Q6 V0 G 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb9 z! I' _1 H$ u+ l/ k; c* d
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36 箸头面
1 ?; Z! d$ G4 |2 H% Jwww2.tvboxnow.com 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 $ N. j. W) \" _, {% r) T5 q
2 y- {3 e4 ~/ s6 Vtvb now,tvbnow,bttvb 37 耀州蘑菇窝窝面
) V& p4 `% M) _% Ltvb now,tvbnow,bttvb 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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6 l: `5 L5 e$ |; J4 m1 e. S0 {tvb now,tvbnow,bttvb 38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb# ~6 }9 q9 ^9 l/ n
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 , E: ?8 k; h4 G$ A& L
5 g4 Y) P. I3 A8 c( @$ j6 D 39 耀州咸汤面 0 x9 r% f0 ?) E5 _
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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6 }: ^# I8 @: P" j% s" ?$ C0 g8 _7 S z2 Z 40 汉中梆梆面 % ]8 w4 |0 w& S2 D Q3 `8 q
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。www2.tvboxnow.com4 Q; A# F; H" U8 R6 i1 o
$ J! _- x9 `3 Fwww2.tvboxnow.com 41 合阳页面
$ u1 s( W% Y. Q; u" }公仔箱論壇 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb. g/ l' C! [' U: W
4 T- F+ Z% Z2 |1 }2 S$ jtvb now,tvbnow,bttvb 42 猴头面 tvb now,tvbnow,bttvb" ^1 e1 V, ]* U( j! D" ?8 W
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面 # g+ S6 @7 ~$ y4 x9 _, w7 _6 y4 G/ q, h
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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44 麟游血条面 4 v$ P7 L8 t: W
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 3 P% w1 u, h: V: b- T2 n
! |( B* |$ |1 Lwww2.tvboxnow.com 45 彬州御面 公仔箱論壇0 L' n2 p" D' a* U% Z
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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! x1 r2 J8 e% c( k; o( } 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
; V7 o/ w* {* B6 W$ ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, F! O; V: Z$ i
47安康杂粮浆水面 tvb now,tvbnow,bttvb/ W8 g1 D: K; Q, N& g! i: s. b
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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! U# |9 t9 h e! V3 ?- G 48 拨刀面
$ a* G+ _, X& k, m! P4 F+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。( F; G" A9 Z; L* m; ^$ _7 R- y
1 D, T" N" [& }$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49 扶风涎水面 " b5 n6 @+ l* g8 s
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 tvb now,tvbnow,bttvb g4 H8 z4 T8 F: \
. B, H K: R% @+ Htvb now,tvbnow,bttvb 50 大荔炉齿面
! c$ J) \# } R) w- [: R8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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