這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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4 u4 I9 F. c* q* Htvb now,tvbnow,bttvb做法：4 H3 N! ^5 c' q/ D) M& n2 a1 O
; ~# @# l q6 Q$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）; e2 [0 n2 e' q# i& b& w/ K( H
9 e; g( e1 K2 S9 ?9 ? l7 C) h, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；' F. w* x& G9 e' g
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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# Y; `2 i- v/ I& i" a6 vwww2.tvboxnow.com８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvb now,tvbnow,bttvb# u$ C% F* ~5 T; N! y( c
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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! j" Z7 @; D' J5 R, L公仔箱論壇１０、放入豆角翻炒至變色；
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# W: l1 ?, O5 N7 U& m) R- T１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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; }0 V0 ~0 v" L6 B6 p# {www2.tvboxnow.com１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。www2.tvboxnow.com$ |! [& `& T; C0 b
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q9 C4 M5 m2 ?, _% A( e5 mwww2.tvboxnow.com東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋, V: Q2 `0 N C- ?! g
! C( c- y5 `; J! T! I7 j出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _7 ~* G7 V( ^& W. G$ t7 u
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：! }" [1 f+ [' d7 i' u. |8 _5 y
G1 i! y( X# R$ `' {- W １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；1 d" t4 q) k$ ~( T7 x/ } n% i
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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* a8 U K, [1 q8 o( v1 ]* l0 h6 Atvb now,tvbnow,bttvb ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇3 _$ L8 L- o# G. v
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇* t9 }+ D# c1 D2 ?6 ~
4 q/ x) Q% v4 T A. H2 K 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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