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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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* F, c0 C6 Q4 @. e0 O( J$ [【调料】蚝油 老抽 生抽 盐tvb now,tvbnow,bttvb+ p/ c! [. `9 c, o ~
: C" s& Y) Q. u I3 G/ U9 Y8 ywww2.tvboxnow.com【做法】tvb now,tvbnow,bttvb& t3 P7 [- g/ N) ^+ }- Y9 c$ r2 H
. ]& p1 R5 c/ I; D; M" S4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一.先做准备工作：
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% s- v* |* r) s$ M# O& s4 g1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；公仔箱論壇! X# [' y" S; z% Q" l1 y2 \4 j" {
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；www2.tvboxnow.com0 p1 j) ? O( G8 {) w$ j$ {1 _2 t
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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- ]; Y, ]! B( O' y. M6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；/ X4 ]" J: m' e& Q% o: E* X) d
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$ n( X+ E* @5 a6 | D6 L& ]9 R+ @www2.tvboxnow.com二.接下来就可以炒面啦：/ m( Q: e' x C2 U
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；www2.tvboxnow.com3 V$ w, n4 A. _& V$ @9 J
) H9 {( g$ V+ s- ?! E公仔箱論壇2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |- ?1 V! Y0 {* j5 f. O
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；www2.tvboxnow.com' B9 |1 {4 I- G: Q8 Y/ t% h
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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7 f( P4 Y+ ~2 ^) {6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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|9 v, s7 P( G0 t4 c: g' ]9 Ttvb now,tvbnow,bttvb【小贴士】- t/ y" A( y/ J, O& z3 @
) j: L+ n0 h% s" T公仔箱論壇1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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# s+ F9 }# ?8 o4 \9 m. z0 i公仔箱論壇2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；tvb now,tvbnow,bttvb" V6 m x, B* i# h& J# A
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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