2022/07/06
9 m( q5 y, D& l# f4 _& H$ _% f' c* P. Ztvb now,tvbnow,bttvb
! V8 X" v+ v5 _6 ctvb now,tvbnow,bttvb颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
8 ~6 |9 r/ |" Z% E8 }4 ?% Qwww2.tvboxnow.com
" c* C" K9 h0 A% f$ f2 n1 d店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。tvb now,tvbnow,bttvb' T$ N$ W& b5 q" x- C- t5 |
" ^" z$ J6 x1 i; c' [tvb now,tvbnow,bttvb用9種辣椒及花椒炮製www2.tvboxnow.com7 u' v) H! R' Q/ N
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。; c3 _+ C+ c0 E# t
tvb now,tvbnow,bttvb+ n0 g6 ?* s8 W! y+ h& m
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。www2.tvboxnow.com, s3 e4 ~ J7 X# d
2 G; P) i1 u' C& \5 a( ], B' S; {1 z) Ztvb now,tvbnow,bttvb抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
; Y. o2 N9 S! @( ^/ o0 G& b, a% swww2.tvboxnow.com9 ~1 g, `: E' y1 w5 ^; r9 K
; H1 x a8 A- q- E9 V/ y2 X- u公仔箱論壇▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
, X# K9 q: p2 |3 R. Ftvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com. G. O% @& g5 A P( ?1 W
 公仔箱論壇# F1 B) }' b4 n! m$ c$ K1 P' x
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
0 E3 n+ |7 Q- T' X/ ]! e公仔箱論壇公仔箱論壇( R" B+ f- s9 n7 X5 v- W
 tvb now,tvbnow,bttvb2 N, B( A2 m# o
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v4 L/ d Y% M$ U# A( O
5 ` g H- _% k8 g& e
 / ?8 D) M+ j( `* |" a
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z# F6 C# c& c) L4 W
5 c' Q& U7 G2 g) z$ Y) h, U , l# M+ N0 d. i/ |1 D1 e8 z
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
