烹飪小字典A
% p$ T* y+ b) O4 `3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售www2.tvboxnow.com0 }! v5 k2 O! E4 ?: a9 c$ V8 }
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬2 H9 t# T: y3 V- @& R
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6 w4 k5 T9 P1 J/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
4 x5 i3 w- E: @- Q1 d9 n: d) Q公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯
$ S; }3 a/ b y, jBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇* \' N" g% i: \( c" @3 H
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
& U" R3 M7 y, D, ^. E2 ICoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇& y* q# ~% Y( ]. C2 T
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇 z) @6 Y& T+ I$ P! T2 J O
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
" y6 a! v4 Y$ q6 z( p5 x- b( rCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
9 Q. Q& |$ n4 n# r; c8 g- [Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
2 d1 Y7 _1 u) |- o! I+ vtvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
( r) J! `: z; H2 {D tvb now,tvbnow,bttvb6 b4 v- i9 T: E9 s( P5 r! z0 @' Q' u8 L
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉7 m- x! [+ ?$ a; s( K& v* h; ]' @9 w
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1 W, }- b, Q ]0 @% t; C# F! U公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用$ @5 O, `4 u0 T ?4 W% k% d
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9 O8 |7 \6 f7 d [+ jFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
4 x; X; V) K$ s8 }4 Q) VFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
, P G5 O2 V" {+ Dwww2.tvboxnow.comFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
9 I4 U. m a( \3 ]# hFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb8 \ y) s- S5 p0 y- k
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/ C4 K+ N4 ?" G' l }$ y公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料 n, J' ]7 E( H4 y9 K; z
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
- a1 h0 }" c! w0 z3 J! m5 i公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
4 X# M0 B2 U. a7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H www2.tvboxnow.com) b$ y4 z% x: @6 q2 h# e5 K
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
' R u" B$ F! L! YHors d’oeuvre 餐前小吃
1 b, k/ U, e; ?, B" v) q+ RHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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" H+ y' q, ~8 \8 J" J! V- B: g. sJulienne 將食物切成幼條/ [" H1 b$ U+ N/ {6 K/ N& b
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" ?0 p: G# f5 T# m' B# etvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l: N' b/ L- K# J4 c8 |
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.www2.tvboxnow.com/ T8 w1 p5 ~& ]1 c' J
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
: z" b& c* `8 d/ Twww2.tvboxnow.comLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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