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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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7 A% D. B! q' ?0 E' s' Z做法：
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+ ]: K3 G7 b( H0 h 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；www2.tvboxnow.com; p1 M0 u; q& {, J
7 g% ?. F3 B2 N9 c& ]$ c 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；6 C0 U; O$ ]+ F5 q% U8 g5 P
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \4 r; l. z2 ?6 j9 q% m
$ x8 l1 H X- r7 O s% }www2.tvboxnow.com 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；www2.tvboxnow.com. `( U* Q0 R" O0 l0 a" \
, |: O: l; r/ K$ z 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；公仔箱論壇: ?1 V4 i0 V3 O$ ^9 P8 S
; i1 y c/ a0 ~* w8 [6 e公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；www2.tvboxnow.com/ _8 t' P- [8 h1 ^
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O( z6 @8 G5 Y
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?: z# N6 D( p& @+ v* F: E H3 m
& f# m+ a4 a. X& v& y/ w2 Mwww2.tvboxnow.com 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^9 b5 ~- @( Y
* l5 g$ ^/ u% z9 R; [3 n公仔箱論壇 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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& Q% \ R5 s: {, z4 ~) y小窍门：+ c6 d: }, V1 t0 y
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；www2.tvboxnow.com4 D P z$ n) q$ T3 k: f4 m7 R
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；www2.tvboxnow.com! K/ w9 z9 s- x g7 A! \
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；www2.tvboxnow.com/ D/ F5 X' ]9 H& K3 t
* |$ m8 c; u9 ftvb now,tvbnow,bttvb 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；公仔箱論壇: Z0 K. O5 k/ R; f1 [3 J
2 ~" g; Y! \" E5 _ ~$ X5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb, w% j2 R# R8 H) }7 i
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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