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材料! i* @) c6 a% }! ]( C
二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮
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E8 e* ^! H$ _湯料
- ]3 {8 s& `9 f3 ^ Y" j$ B. O8 S鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片4 V! a1 K0 ~" g# V1 L+ b
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調味料
$ k6 M& J) a: t; E, V% Y4 B# | k+ E9 Ktvb now,tvbnow,bttvb蠔油/雞粉/糖各少許; c" V) o0 Z; [) E6 R0 s
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做法( P( y& k( b1 R+ _, J) X
1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2
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.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。
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3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。www2.tvboxnow.com: c% H, w! q# h: M: a" x
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4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。/ [) h& i- t, I0 F
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貼士
4 p, H& O0 d$ Wwww2.tvboxnow.com泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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