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0 m) Q P/ b+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。 k/ e6 z6 `( }$ E' V
' k' _0 _0 j/ f8 v; Pwww2.tvboxnow.com做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \* P) I- Z( M2 e3 C
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先由最正统的做法开始：www2.tvboxnow.com, T3 v5 J5 ~) E6 h
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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8 @, D1 o: i' C2 S8 _www2.tvboxnow.com蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c3 C/ f4 I# Y+ l* ]/ _
+ D- R$ O: Q" H6 Z' `. l4 Z$ U先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇/ \" Z' o7 a3 X, u4 x3 h- f
& J- o! E0 h( |" m1 P* N) y公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。
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$ F( N$ D+ f( B% f( T4 O公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb* U* h( c: |6 h6 j
0 Y0 O0 t. Y2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a( U, A/ t& I1 i) i" _, }' ?
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。& N8 K' \& @, c: J+ j8 W
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N! s; d1 n- z' R, w
0 }9 D8 G$ ~& f/ j! [/ w公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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: r2 v, v) l: [7 z公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。5 h0 \6 Y" p3 S2 z# Y! [+ |
& k, p' i% f8 |% t7 Z2 fwww2.tvboxnow.com5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：
5 {: M6 p1 i/ t* S4 r, i. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \ J+ C" V0 |: l- t公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。www2.tvboxnow.com+ F( @. b5 ^7 {$ }, B! I# L6 x* Q* N
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M# @4 ^6 d6 ~% V% d$ N( n) h$ Y' t0 }
/ w, J' {+ E, t1 e有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb) r0 g( P) p. b: U% _# @/ e5 V
9 v, @& v# c% S$ Btvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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