烹飪小字典A
7 ]) t/ w& I7 e% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
9 d7 }: @0 B& i$ z* F" `# Ctvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬% J, K( T4 d0 @- i# T
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, l% R8 h6 Y7 {5 k% E% gBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb5 ] Y) x$ \; E. o
Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb7 M8 [, }5 V, G% Q
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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S2 n3 m& |0 r6 S0 B. wCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇9 r7 j+ ?2 k1 m" w- R
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
; e9 m/ z( g* r5 Z$ I6 ?www2.tvboxnow.comConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯www2.tvboxnow.com. p% O3 F. w8 _7 R. d4 T. `$ k1 e
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb; H7 e2 T( R, y
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用& i' A# r6 v7 z# p1 }5 L
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
" U) o/ x- k9 }- _ @Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P; m/ h A. F. L
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S9 ?1 G* i, n& vDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
+ g0 v/ l8 y$ t3 y9 P5 K- dwww2.tvboxnow.comETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]! Q% c9 L: s5 Q2 l
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
6 e' x( e, Q: IF 公仔箱論壇, e& i g2 a9 [6 d! F. \# G* S1 o
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇1 u) {3 V2 x7 M! E+ W5 X) `) c
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇% O8 ^; p; c" E; I' `, T t- v
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇4 D* O% u& d. P: w- B9 X" V2 w
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一www2.tvboxnow.com3 y8 B, _7 j! h1 u" _" o8 a
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料www2.tvboxnow.com ?) |" x! p! K; ^
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
; v! z0 d0 j, R1 N0 E4 s3 FGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
6 e% y8 \3 B% l; A/ g) i* Ztvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
# Y4 R# }1 e8 J公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇2 G' p. q! G# N) n' V; U! f
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Julienne 將食物切成幼條
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- V* Z) J1 |8 K, V+ U- A8 f; cKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @9 M( j9 k2 L# z: _/ j3 X) W
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; ?2 ^3 o% J$ H3 HLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
( e8 ?6 H- w3 ]/ xLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
1 o: X* l3 Y' i6 F: I% o公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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