四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。www2.tvboxnow.com+ ~5 T) y. @ C: F, I% e$ n
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原料：www2.tvboxnow.com+ m' b D' Y3 ^6 s O. P
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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& ` X l4 ]! Iwww2.tvboxnow.com陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；$ M; v: n$ A. Q% N3 b1 ?, x* V
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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' n# |) p+ l, X1 f* N3 k公仔箱論壇圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；" R) ]. l; w- C4 X, e3 ?' V
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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, b) Y s& j; ~& ?6 n; V+ {% D6 Y. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb0 t+ f9 U- L6 l. f
# G8 `% U2 j! b/ l" ^ \圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇" v8 N' k: Q5 U" x9 T, f; U
% s1 Z% |) j8 {% X2 a) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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