四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。. h9 P2 G6 e% `8 K+ a' M" O
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb% Z- ~& m) x6 n& Z* V& @
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；
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9 L; ?* b/ [; B: [& E圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。www2.tvboxnow.com9 i! M2 e& J9 O
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；' B* T, t* q1 @' r$ F
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；www2.tvboxnow.com: c0 l& \0 R4 F6 `" R$ t
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，) ]1 s1 e. I+ T! a$ q5 `4 q
$ w$ Z& w, c+ K# y+ t6 o2 qwww2.tvboxnow.com圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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+ L+ p# B d; S, B$ Y* ~www2.tvboxnow.com圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。www2.tvboxnow.com- f$ x7 ~" B# g( i6 ]
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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