[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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2 s4 d! h2 X  B  j. @$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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: i1 r7 o& ~, G; g* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香
' B+ T% C  G3 \0 u8 j4 ]首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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$ c. F" j5 y0 @2 TJoël Robuchon皮脆內軟
# e+ R  V$ c- ], U9 l第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)9 n4 s+ |6 K- d3 i$ U% J+ p; u$ `3 B
公仔箱論壇7 A0 ?# l! H" k8 p7 ^, K: b
Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb+ a8 O& c6 [! F) T
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb* ]0 \( B* h2 ]. h0 J: c& Q

6 `* W' R# D+ B" K6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [; C0 F& E# L/ z$ ?
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇- M5 `) T2 o* V6 h$ S, `- F  e
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Bakehouse外皮不脆4 r7 N$ E/ _( |9 q
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
- l2 Y- E9 M! {, o) k/ d公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb, A! z: L: y2 }$ ?
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Levain外脆有酸香! ~3 q* z$ Y" p  Z" a& \
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb6 v) Z) W" u5 v+ m% Q  J) L$ Q5 ^
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
- h5 f$ `# C! h採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K5 P$ E% C9 b5 @8 x

7 Q# a5 Z3 N2 _) I$ l" \tvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser
4 ]& B! o* `& ~2 V! {" swww2.tvboxnow.com傳統長棍麵包
( g# O5 ]5 b; X- t地址：灣仔皇后大道東248號地舖
/ d2 o; A# u' d價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
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! Y$ s+ |3 _: D& c+ S. x地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇- D! e  T% d/ m+ s" D$ I% y
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Le Pain Quotidienwww2.tvboxnow.com$ j5 ^, H( j# a( d1 B/ m
傳統法國長棍麵包www2.tvboxnow.com1 ~  P, N7 p+ X( e& t! k* c, H
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f" E8 t6 v. }3 j& V) b7 E* P
價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb" I! I2 a8 _8 q% |# L. [0 a
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Gontran Cherrier
# y9 I& e0 a7 T: gtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包1 t, S6 e1 R3 K/ w7 @
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
# p$ D- Q. [; i  Nwww2.tvboxnow.com價錢：$25
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長棍麵包公仔箱論壇. P: L5 J( N0 ~
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品穀
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* \0 t6 N  N$ j7 u. Y( S2 R公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗
5 v8 c9 k" ~9 C7 m; c# V# t* twww2.tvboxnow.com價錢：$35
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Levain
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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. _4 L: H8 J9 I, R( c8 ]. n! ]www2.tvboxnow.com比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。' }8 H) R+ L/ ^- |- f2 L

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇1 N8 ~% K0 Q  l; I, p9 K) b# r
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