[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！公仔箱論壇/ G, H( L4 ^  `( b

. V2 o5 b6 g/ F7 r5 f2 a- y( M/ D( Ewww2.tvboxnow.com非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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( R3 D4 @# _7 q( k( B* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。公仔箱論壇$ t+ G/ e9 l6 c  H+ `. @. `
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
6 s! k. E+ B/ \. vwww2.tvboxnow.com2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
- F# {: ]2 b( s1 o7 D公仔箱論壇4 |2 E5 M: ?6 c, M, k- O1 D
材料：
0 V3 O; k: w: V/ q; @公仔箱論壇丹麥急凍豬肋骨2條4 m7 x. y; J8 v- V
洋葱、蒜頭各1個www2.tvboxnow.com- h  v. g# m  c7 f
茄膏1碗  @$ x. G7 W, F; @7 @9 F, E' H
意大利陳醋1碗tvb now,tvbnow,bttvb, Q2 z2 n5 e) n) K; Y; f
糖1碗
2 u& W: R& K) P7 {. ^www2.tvboxnow.com喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
4 R$ o) G" U" M3 |做法：3 j" E- M/ ^  k0 |( f0 G, a
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
+ p' x# ^! E+ c+ V2 X# @2 Q2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
" K1 A5 z2 G% c9 R公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜
* r) k( I# w$ v( K' J( ~; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
5 i& F+ J6 t2 t5.取出攤涼切件
) ~$ R, J; B3 {4 d/ {* ^% h示範：Son姐
3 p: N1 h* h3 N" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb6 h6 u5 ?8 @, v- K/ L/ s4 K

6 v/ P. x3 f* Q. s3 y4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p( Z/ y8 j, Y* L& p+ B

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