! t) a$ B s2 p4 W" ltvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法www2.tvboxnow.com9 l D+ | i( i4 o
[所需材料]
# x1 T6 m. u# S. Stvb now,tvbnow,bttvb8 ]6 A2 @- W. u. r' q
材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb) L* G3 A* n6 d7 L; b ?& `
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻www2.tvboxnow.com2 K2 Y1 Z: o0 S# ?
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉www2.tvboxnow.com2 a- I+ v8 e8 j
公仔箱論壇& q+ m. l0 D$ a: @* V7 X0 l
烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m. [& M9 ^; U8 c- a9 T- |" [6 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s0 b* e0 g: ]; ~; y$ Z+ c) s
准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb; {/ _3 i- U' V3 R
; Z {4 [$ ]8 `3 owww2.tvboxnow.com 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
! b5 {5 \8 \0 z, s" Y8 D4 Twww2.tvboxnow.com 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
9 [6 Y& c! L/ V9 I公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
& E8 Z R' R. u: {" M: L3 rtvb now,tvbnow,bttvb 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇: F* z O0 b) D _
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
$ ?4 `! B% u3 y6 C1 G2 \tvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5 K) D9 I* Z* `+ S0 u% P* I/ m
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
/ \" Q- j; h! ]/ v/ Ptvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
8 n% \" ]0 j/ t6 { 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状www2.tvboxnow.com3 I1 I5 K2 h8 P: l
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇/ {' ]7 U! W) t8 a" r7 L* d. B; n
" ]! k5 P) X1 N4 _& M9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅公仔箱論壇6 y- ~$ S2 ^7 e5 B) B' U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }: K$ `+ q' p# R" N7 ~ h
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |* W6 E5 R; [+ q& j3 N, M' ^ B
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
/ }& N8 v, R. x8 p$ U! o5 v+ P公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D; e- @4 P+ c: x) B* p
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
5 c( @( ] g2 }; A2 b5 n N 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。# ^/ l: O+ d6 L! a" y2 R! ^( R, w
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
