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4 Z/ M: @6 d. }" W' v* Utvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：" O' M; ^6 U; k( O( X
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水 66公克公仔箱論壇' [' M% G" f4 J* P
高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb+ c& E! R# {4 [1 f" p2 a$ h" E
新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇# G( [2 |3 Z7 ~5 E( N6 j3 `9 \! n- H1 I
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主麵糰：www2.tvboxnow.com' G# n! i5 U9 Q; c* s
0 P. e+ l) Z% s; F% s, |tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克
4 Z2 \9 W, S* {$ U" v7 Y) G6 o% e水 4公克
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9 C+ \/ c3 M1 C7 Q0 A6 Z- o zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
4 v$ P' `0 u, |8 }: o( B6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克
7 L5 S, \; F2 r) Z5 W7 G& P. Q1 Ctvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克
) M5 v/ A. d ^& h4 J0 ]( M0 M酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb& f: R" _8 c. G$ S3 Y) `/ h
奶油 18公克( ]* ?0 F) D" n4 n6 w B. n
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內餡：
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9 q- U* q: O; `( B% s% }粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb- q1 c4 \6 F' b) Q' e: P# i* X
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& K4 a. \5 j- S5 |! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量
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柴魚花 適量
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D& C3 U1 y8 p: @
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。www2.tvboxnow.com. H( E% S; ^+ k4 Y/ v8 j9 x
+ c3 q1 M* h8 [5 C1 W6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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