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【材 料】公仔箱論壇 f- u# J1 U/ ~# x7 w' b
a6 ~2 o0 w- H, G. \中種麵糰：4 D5 n; u8 J6 n! S$ ~/ r
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水 66公克
) z U$ `8 U! D- L+ Atvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @' D: M# Q$ T* H& e: p0 [
新鮮酵母 4公克 9 C3 x( w1 \ l d- Z4 J
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主麵糰：公仔箱論壇5 P. `7 ~2 u2 w3 D
5 _5 E" Y' B1 C公仔箱論壇高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇& e# N, k- Z5 `
水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb" ]: |! W; |0 Q
奶粉 5公克
$ |5 B+ }/ p' K0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克 www2.tvboxnow.com8 b8 f3 [4 C, U. |* y' b2 B
鹽 2公克公仔箱論壇+ J6 g) Y2 Y+ [" V( H B9 H2 x: g
全蛋 8公克
7 @# v) c- T. h% L, Y% \$ \8 d& Y酵素 1公克
- l1 b; U6 v- U; Z4 Y; y7 Xtvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克www2.tvboxnow.com% J: C/ @2 Z! N1 @: ]
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內餡：
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& G9 A* T! v7 H1 [' O2 \tvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb, _( K3 A. ]3 `8 Z9 q# l* g: M
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海苔粉 適量 www2.tvboxnow.com: m% m: m% L5 }
美乃茲 適量
, B( y9 K' B6 P+ vwww2.tvboxnow.com柴魚花 適量3 {& R. \& s) {( @& W. s
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【做 法】
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. E1 Y8 m: a1 ^: f* w1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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) A6 e$ M( c: S qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; Y. n* V& d$ |0 G9 ^" a4 X" Q+ R
" e% t. h# i! R+ ~8 Z6 o0 p0 V3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。8 J$ N( i. ]! q {2 y
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q( |, |; r0 l1 P# a/ o4 Q" l
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。' G7 V9 a; I- q9 P6 R
$ G: u0 _9 y2 o公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。( G2 N7 F$ K$ k# n0 A( D Y
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。- }' x8 T& D8 Z! K# F; N7 u& `4 q
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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