[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t' ?3 o: y' c# K4 J  c9 k
www2.tvboxnow.com( [) q' \" ?2 f% _  o7 ?
鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
; j, c. q3 `, _) O8 b$ B7 W, c# W- K% X' W7 n- I8 Q1 j& [
歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。
3 E- i4 x; N; @公仔箱論壇# M+ h0 o- ^* R% J+ Y" [
蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。6 ?' P* ^9 x( O7 d5 U
採訪、攝影：《飲食男女》
" U7 d' l9 G$ V9 i; F" ?1 O. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ], ?9 U, r- ]8 w: C7 Y0 e

2 ^: H- |: n/ D7 n  N: s1 ^公仔箱論壇- Q! Z/ y3 {4 d5 y3 _/ m. L
4 ^* q4 A) F7 L  p/ B7 O( R1 Y

3 ?, M3 J! _: }) |: ~
: n& y* Q+ ~, U3 e. Z
2 b\" s( K: j- u) S' _# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l, p& Y# |- F# B: Y' l
7 |. Q3 c7 |' @
www2.tvboxnow.com4 B% x5 M3 N0 e& j. e- Y9 C& }
  D3 \) O* c4 E$ H, p
tvb now,tvbnow,bttvb# s4 R5 y- p\" t% n' V; G
公仔箱論壇- J! P& y: g3 o( t  `\" z! Y- V

9 c1 l1 P9 W' k. z# Z; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 j& L: J$ r2 D5 w; c
www2.tvboxnow.com; Z\" z' `8 ~  r% B( U  c
www2.tvboxnow.com( j  C. z& d. r! n

$ W; l+ z( _  V- v. i/ l0 uwww2.tvboxnow.com9 x\" t$ ]' W! L
tvb now,tvbnow,bttvb; V, i- E( P7 Z$ w

7 }$ [, w+ V1 h5 {公仔箱論壇www2.tvboxnow.com  u, c% k9 \( U1 Q7 m$ g0 c4 b; c7 I, T